Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Name: Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Bund Petersilie; 2 EL Olivenöl; 2 Stk Rote Bete; 1 Prise Salz; 1 EL Balsamico; 50 g Parmesan; 1 Prise Pfefferminzlikör; 1 TL Senf; 40 g Pinienkerne; 60 g Champignons; 50 g Rucola

20 Min.

Einfach

für 2 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan - Vorspeise, Vegetarisch, Rote Bete | In 20 Min. fertig

Vorspeise Vegetarisch Rote Bete Edel Gesund Leicht Parmesan Carpaccio

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

1 Bund	Petersilie
2 EL	Olivenöl
2 Stk	Rote Bete
1 Prise	Salz
1 EL	Balsamico
50 g	Parmesan
1 Prise	Pfefferminzlikör
1 TL	Senf
40 g	Pinienkerne
60 g	Champignons
50 g	Rucola

Rezept von

Tim Scooby

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

444.95 kcal

Eiweiß

17.16 g

Kohlenhydrate

21.89 g

Fett

33.82 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 3,04 €

ca. 1,52 € pro Person

Markt-Vergleich

Top 3

Rewe 5 fehlen

1,18 €

Edeka 5 fehlen

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Zubereitung

Gemüse schneiden

Rote Bete schälen (am besten Handschuhe tragen, da sie stark färbt). In hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Zutaten für diesen Schritt

2 Stk	Rote Bete
60 g	Champignons

Expertentipp

Hauchdünn

Smart Move

Je dünner die Rote Bete geschnitten ist, desto besser nimmt sie das Dressing auf und desto angenehmer ist das Mundgefühl (besonders bei roher Bete). Ein Gemüsehobel ist ideal.

Anrichten Basis

Rote Bete und Champignons fächerartig auf einer Servierplatte oder auf Tellern auslegen.

Kräuter vorbereiten

Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides über das ausgelegte Gemüse streuen.

Zutaten für diesen Schritt

50 g	Rucola
1 Bund	Petersilie

Topping rösten

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren goldbraun rösten.

Zutaten für diesen Schritt

40 g	Pinienkerne

Dressing

Olivenöl (2 EL) und Balsamico (1 EL) verquirlen. Senf (1/2 TL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für diesen Schritt

2 EL	Olivenöl
1 EL	Balsamico
1 TL	Senf
1 Prise	Pfefferminzlikör
1 Prise	Salz

Servieren

Das Dressing über das Carpaccio geben. Den Parmesan darüber hobeln und mit den gerösteten Pinienkernen toppen.

Zutaten für diesen Schritt

50 g

Parmesan

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