Softes Sauerteig-Sandwichbrot

Name: Softes Sauerteig-Sandwichbrot
Prep time: 300 min
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 1 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: 525 g Mehl Typ 550; 10 g Zucker; 50 g Butter; 1 Stueck Ei; 12 g Salz; 100 g Wasser; 295 g Vollmilch; 120 g Lievito Madre; 5 g Backmalz; 1 g Hefe

300 Min.

Mittel

für 1 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Softes Sauerteig-Sandwichbrot - Sauerteig, Sandwich, Lievito Madre | In 300 Min. fertig

Sauerteig Sandwich Lievito Madre Toast Mehlkochstück Brot

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

525 g	Mehl Typ 550
10 g	Zucker
50 g	Butter
1 Stueck	Ei
12 g	Salz
100 g	Wasser
295 g	Vollmilch
120 g	Lievito Madre
5 g	Backmalz
1 g	Hefe

Rezept von

Tim Scooby

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

2833 kcal

Eiweiß

83.75 g

Kohlenhydrate

466.94 g

Fett

64.13 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 1,38 €

ca. 1,38 € pro Person

Markt-Vergleich

Top 3

Rewe 4 fehlen

1,32 €

Edeka 7 fehlen

1,11 €

Aldi 10 fehlen

0,40 €

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Rewe Netto Edeka

Zubereitung

Vorbereitung

Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe 1 Std reifen lassen. Milch und Mehl fuer das Kochstueck aufkochen und abkuehlen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

125 g	Mehl Typ 550
100 g	Wasser
1 g	Hefe
125 g	Vollmilch

Kneten

Zutaten (außer Butter/Salz) 5 Min mischen. 20 Min Autolyse. Salz zugeben, 5 Min kneten, dann Butter nach und nach einarbeiten bis zum Fenstertest.

Zutaten für diesen Schritt

400 g	Mehl Typ 550
120 g	Lievito Madre
160 g	Vollmilch
10 g	Zucker
5 g	Backmalz
12 g	Salz
50 g	Butter

Expertentipp

Fenstertest

Smart Move

Der Teig ist fertig, wenn er so elastisch ist, dass man ihn hauchduenn ausziehen kann ohne dass er reisst.

Stockgare

2.5 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 60 und 120 Minuten dehnen und falten.

Formen

Teig rundwirken, 15 Min entspannen. Zum Laib formen, in gefettete Form legen und 1.5 bis 2 Stunden bis knapp unter den Rand gehen lassen.

Expertentipp

Gare pruefen

Smart Move

Druecke den Teig leicht ein. Wenn er langsam zurueckfedert, ist die Stueckgare perfekt.

Backen

Oberflaeche bestreichen. 10 Min bei 220 Grad mit Dampf backen, dann bei 190 Grad ca. 25-30 Min fertig backen.

Zutaten für diesen Schritt

1 Stueck	Ei
10 g	Vollmilch

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