Lammkeule mit Kartoffelgratin und Rotkohl

Name: Lammkeule mit Kartoffelgratin und Rotkohl
Prep time: 760 min
Cook time: 760 min
Total time: 760 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 125 ml Sahne; 125 ml Milch; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Rapsoel; 2 Stk Zwiebel; 1 Stk Lamm; 500 g Rotkohl; 500 g Kartoffel; 2 EL Puderzucker; 1 Prise Salz; 500 ml Gemüsebrühe; 750 ml Rotwein; 3 Stk Karotte; 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Pfefferminzlikör; 20 g Butterschmalz; 200 g Knollensellerie; 100 g Emmentaler

760 Min.

Mittel

für 4 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Lammkeule mit Kartoffelgratin und Rotkohl - Hauptgericht, Lamm, Festlich | In 760 Min. fertig

Hauptgericht Lamm Festlich Ostern Sonntagsessen Herzhaft Fleisch Gratin

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

125 ml	Sahne
125 ml	Milch
1 Zehe	Knoblauch
2 EL	Rapsoel
2 Stk	Zwiebel
1 Stk	Lamm
500 g	Rotkohl
500 g	Kartoffel
2 EL	Puderzucker
1 Prise	Salz
500 ml	Gemüsebrühe
750 ml	Rotwein
3 Stk	Karotte
2 EL	Tomatenmark
1 Prise	Pfefferminzlikör
20 g	Butterschmalz
200 g	Knollensellerie
100 g	Emmentaler

Rezept von

Tim Scooby

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

861.28 kcal

Eiweiß

25.76 g

Kohlenhydrate

65.13 g

Fett

40.19 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 24,16 €

ca. 6,04 € pro Person

Markt-Vergleich

Top 3

Edeka 4 fehlen

17,91 €

Rewe 4 fehlen

23,70 €

Aldi 9 fehlen

8,43 €

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Zubereitung

Braten vorbereiten

Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) putzen, schälen und grob würfeln. Lammkeule waschen, trocken tupfen und salzen.

Zutaten für diesen Schritt

1 Stk	Lamm
2 Stk	Zwiebel
3 Stk	Karotte
200 g	Knollensellerie
1 Prise	Salz

Anbraten

Öl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Das Gemüse kurz im Bräter anrösten, ebenfalls herausnehmen.

Zutaten für diesen Schritt

2 EL

Rapsoel

Soßenbasis

Puderzucker (2 EL) in den Bräter geben und karamellisieren lassen. Tomatenmark darin anrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Vorgang wiederholen (Ablöschen & Reduzieren).

Zutaten für diesen Schritt

2 EL	Puderzucker
2 EL	Tomatenmark
750 ml	Rotwein

Schmoren (Niedrigtemperatur)

Fleisch und Gemüse zurück in den Bräter geben. Mit dem restlichen Rotwein und etwas Brühe auffüllen. Im Ofen bei 80 Grad 12 Stunden schmoren lassen. Regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Brühe nachgießen.

Zutaten für diesen Schritt

500 ml

Gemüsebrühe

Expertentipp

Niedrigtemperatur-Garen

Smart Move

12 Stunden bei 80 Grad machen das Fleisch extrem zart ("Slow Cooking"). Perfekt, um es über Nacht oder den ganzen Tag garen zu lassen.

Gratin vorbereiten

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Milch (125ml), Sahne (125ml) und gepressten Knoblauch in einen Topf geben, Kartoffelscheiben zufügen. Aufkochen und bei reduzierter Hitze 10 Min. köcheln lassen (rühren!).

Zutaten für diesen Schritt

500 g	Kartoffel
125 ml	Milch
125 ml	Sahne
1 Zehe	Knoblauch

Expertentipp

Gratin-Trick

Smart Move

Indem die Kartoffeln in der Sahne-Milch-Mischung vorgekocht werden, verkürzt sich die Backzeit im Ofen enorm und die Stärke bindet die Soße perfekt.

Gratin backen

Kartoffel-Sahne-Mischung in eine Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 15-20 Minuten goldbraun überbacken.

Zutaten für diesen Schritt

100 g

Emmentaler

Soße binden

Braten warmhalten. Den Fond durch ein Sieb gießen und im Topf reduzieren. Nach Geschmack mit kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für diesen Schritt

20 g	Butterschmalz
1 Prise	Pfefferminzlikör

Anrichten

Braten in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin, etwas Soße und dem (separat erwärmten) Rotkohl servieren.

Zutaten für diesen Schritt

500 g

Rotkohl

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