Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei

Name: Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Stück Knoblauch; 1 Zehe Olivenöl; 0 nach Geschmack Butter; 2 Stiele Kartoffel; 600 ml Salz; 0 nach Geschmack Pfeffer; 1 TL Hokkaido-Kürbis; 4 EL Weißwein; 100 ml Gemüsefond; 40 g Italienischer Hartkäse; 1 Stück Fleur de sel; 1 Stück Salbei; 100 g Scharlotten; 30 g Zitrone

40 Min.

Einfach

für 2 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei - Hauptgericht, Vegetarisch, Gesund | In 40 Min. fertig

Hauptgericht Vegetarisch Gesund Getreide Kürbis Herbst Risotto

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

1 Stück	Knoblauch
1 Zehe	Olivenöl
0 nach Geschmack	Butter
2 Stiele	Kartoffel
600 ml	Salz
0 nach Geschmack	Pfeffer
1 TL	Hokkaido-Kürbis
4 EL	Weißwein
100 ml	Gemüsefond
40 g	Italienischer Hartkäse
1 Stück	Fleur de sel
1 Stück	Salbei
100 g	Scharlotten
30 g	Zitrone

Rezept von

Tim Scooby

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

243.54 kcal

Eiweiß

10.13 g

Kohlenhydrate

26.45 g

Fett

8.87 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 5,81 €

ca. 2,91 € pro Person

Markt-Vergleich

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Edeka 1 fehlen

5,56 €

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Zubereitung

Grünkern einweichen

Grünkern in 1 l kaltem Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

Expertentipp

Grünkern braucht lange Quellzeit, damit er beim Garen weich und cremig wird.

Smart Move

Am besten über Nacht einweichen, das spart am nächsten Tag Zeit.

Aromabasis ansetzen

Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl 2 Minuten glasig dünsten.

Zutaten für diesen Schritt

1 Stück	Knoblauch
1 Zehe	Olivenöl
2 EL	Weißwein
100 g	Scharlotten

Expertentipp

Glasig gedünstete Zwiebeln und Knoblauch bilden die milde Basis für das Risotto.

Smart Move

Nicht zu heiß anbraten – sonst werden sie bitter.

Risotto kochen

Abgetropften Grünkern zugeben, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsefond auffüllen. 20–25 Minuten weich kochen.

Zutaten für diesen Schritt

100 ml	Gemüsefond
600 ml	Salz
0 nach Geschmack	Pfeffer
0 nach Geschmack	Butter

Expertentipp

Das wiederholte Auffüllen mit Fond sorgt für eine sämige Risotto-Konsistenz.

Smart Move

Immer heißem Fond verwenden – das erhält den Kochprozess konstant.

Abschmecken

Butter und Parmesan unterrühren, bei Bedarf etwas Fond zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für diesen Schritt

40 g	Italienischer Hartkäse
30 g	Zitrone

Expertentipp

Butter und Käse bringen Bindung und Glanz in das Risotto.

Smart Move

Butter in kleinen Stücken unterheben – das gibt cremige Textur.

Salzzitrone vorbereiten

Zitrone dünn hobeln, mit Fleur de sel und Olivenöl marinieren, beiseitestellen.

Zutaten für diesen Schritt

1 Stück	Fleur de sel
1 TL	Hokkaido-Kürbis

Expertentipp

Salzzitrone bringt Frische und Säure ins Gericht.

Smart Move

Zitronenscheiben hauchdünn hobeln, sonst dominieren sie den Geschmack.

Kürbis und Salbei braten

Kürbis in Spalten schneiden und in Olivenöl 8–10 Minuten goldbraun braten. Salbei kurz mitbraten, würzen.

Zutaten für diesen Schritt

1 Stück	Salbei
2 Stiele	Kartoffel
2 EL	Weißwein
0 nach Geschmack	Pfeffer
0 nach Geschmack	Butter

Expertentipp

Kürbis und Salbei ergänzen sich perfekt in Aroma und Farbe.

Smart Move

Kürbis leicht karamellisieren lassen, Salbei erst am Ende zufügen.

Anrichten

Risotto auf Tellern anrichten, Kürbis und marinierte Zitronenscheiben darauflegen, servieren.

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