Authentisches Wildschweingulasch

Name: Authentisches Wildschweingulasch
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 Zehe Knoblauch; 2 Stk Zwiebel; 200 g Speck; 2 Stk Paprika, rot; 1 Prise Salz; 2 Blatt Lorbeerblatt; 500 ml Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Pfefferminzlikör; 800 g Wildschweinfleisch; 500 ml Wildfond; 2 EL Schweineschmalz; 1 TL Kümmel; 1 TL Majoran; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Paprikapulver scharf; 2 EL Saure Sahne

180 Min.

Mittel

für 4 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Authentisches Wildschweingulasch - Hauptgericht, Wild, Gulasch | In 180 Min. fertig

Hauptgericht Wild Gulasch Fleisch Deftig Festlich Winter Schmorgericht Gourmet

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

3 Zehe	Knoblauch
2 Stk	Zwiebel
200 g	Speck
2 Stk	Paprika, rot
1 Prise	Salz
2 Blatt	Lorbeerblatt
500 ml	Rotwein
2 EL	Tomatenmark
1 Prise	Pfefferminzlikör
800 g	Wildschweinfleisch
500 ml	Wildfond
2 EL	Schweineschmalz
1 TL	Kümmel
1 TL	Majoran
1 TL	Paprikapulver edelsüß
1 TL	Paprikapulver scharf
2 EL	Saure Sahne

Rezept von

Tim Scooby

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

691.78 kcal

Eiweiß

58.09 g

Kohlenhydrate

16.65 g

Fett

33.34 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 30,64 €

ca. 7,66 € pro Person

Markt-Vergleich

Top 3

Rewe 6 fehlen

8,13 €

Edeka 7 fehlen

5,43 €

8 fehlen

27,51 €

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Rewe Netto Edeka

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Das Wildschweinfleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für diesen Schritt

800 g	Wildschweinfleisch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfefferminzlikör

Expertentipp

Nährstoffbombe

Smart Move

Das Fleisch ist reich an Eisen (wichtig für Blutbildung) und Zink (gut für das Immunsystem).

Speck auslassen

In einem großen, schweren Topf das Schmalz (oder Öl) erhitzen. Den Speck darin braten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zutaten für diesen Schritt

2 EL	Schweineschmalz
200 g	Speck

Fleisch anbraten

Das Fleisch portionsweise im heißen Fett scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Ebenfalls aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Gemüse dünsten

Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Paprikastreifen zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.

Zutaten für diesen Schritt

2 Stk	Zwiebel
3 Zehe	Knoblauch
2 Stk	Paprika, rot

Rösten & Ablöschen

Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, bis es duftet. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

2 EL	Tomatenmark
500 ml	Rotwein

Gulasch ansetzen

Fleisch und Speck wieder in den Topf geben. Mit Wildfond (oder Brühe) auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.

Zutaten für diesen Schritt

500 ml

Wildfond

Würzen & Schmoren

Lorbeerblätter, Kümmel, beide Sorten Paprikapulver und Majoran hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.

Zutaten für diesen Schritt

2 Blatt	Lorbeerblatt
1 TL	Kümmel
1 TL	Paprikapulver edelsüß
1 TL	Paprikapulver scharf
1 TL	Majoran

Abschmecken

Wenn das Fleisch gar ist, die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Servieren

Optional mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Spätzle.

Zutaten für diesen Schritt

2 EL	Saure Sahne

Expertentipp

Ernährungs-Tipp

Smart Move

Wildschwein hat ein günstigeres Fettsäureprofil als konventionelles Fleisch, da sich die Tiere natürlich ernähren.

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