Zutaten
Personen
| 50 ml | Sahne |
| 2 EL | Olivenöl |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Parmesan |
| 2 Bd | Grüner Spargel |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 1 Stk | Limette |
| 1 Stk | Meerrettich |
| 1 Bd | Kresse |
| 2 Pck | Kammmuschelfleisch |
| 1 Gl | Fischfond |
| 1 Pck | Riccia All Uovo |
| 100 ml | Weißburgunder |
| 3 EL | Essig |
| 4 Stk | Bio-Eier |
| 100 g | Baby-Spinat |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
682.54 kcal
Eiweiß
45.88 g
Kohlenhydrate
59.58 g
Fett
24.81 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 21,54 €
ca. 5,39 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe
10 fehlen
16,33 €
#2
Edeka
11 fehlen
19,19 €
#3
Aldi
13 fehlen
16,38 €
Zubereitung
1
Eier pochieren
2 Liter Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß mit Löffeln ans Eigelb drücken. Nach 3 Min. herausnehmen und abtropfen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 3 EL | Essig |
| 4 Stk | Bio-Eier |
Expertentipp
Essig-Trick
Smart Move
Der Essig hilft dem Eiweiß, sofort zu stocken, damit das pochierte Ei seine Form behält.
2
Muscheln & Gemüse
Muschelfleisch in Olivenöl scharf anbraten, bei 75 °C warmstellen. Spargel (holzige Enden ab) 3 Min. braten, Kirschtomaten und Spinat zugeben. Würzen.
Zutaten für diesen Schritt
| 2 Pck | Kammmuschelfleisch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 Bd | Grüner Spargel |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 100 g | Baby-Spinat |
3
Pasta & Nest
Pasta kochen, unter das Gemüse schwenken und als Nest anrichten. Das Ei in die Mitte setzen, Muscheln außen rum. Mit Meerrettich und Limettenabrieb würzen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Pck | Riccia All Uovo |
| 1 Stk | Meerrettich |
| 1 Stk | Limette |
4
Sauce & Finish
Wein und Fond reduzieren. Sahne und Limettenabrieb zugeben. Vom Herd nehmen und die kalte Butter mit dem Pürierstab unterarbeiten (montieren). Über die Pasta geben.
Zutaten für diesen Schritt
| 100 ml | Weißburgunder |
| 1 Gl | Fischfond |
| 50 ml | Sahne |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Parmesan |
| 1 Bd | Kresse |
Expertentipp
Butter montieren
Smart Move
Die Butter muss eiskalt sein, damit die Sauce beim Pürieren stabil bindet und glänzt.
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