Rotkohlsalat mit gebratenen Birnen

Name: Rotkohlsalat mit gebratenen Birnen
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 1 Bund Petersilie; 4 EL Olivenöl; 1 Stk Orange; 1 Stk Zwiebel; 1 Stück Ingwer; 8 Stk Walnüsse; 1000 g Rotkohl; 1 Stk Rote Bete; 1 TL Salz; 3 Blatt Lorbeerblatt; 1 TL Zimt-Sirup; 6 Stk Maronen; 1 Prise Pfefferminzlikör; 2 EL Ahornsirup; 3 Zweige Thymian; 3 EL Rotweinessig; 2 Stk Sternanis; 2 EL Apfel-Balsamessig; 4 Blätter Radicchio; 1 Schuss Nussöl; 4 Stk Birne

105 Min.

Mittel

für 4 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Rotkohlsalat mit gebratenen Birnen - Salat, Rotkohl, Birnen | In 105 Min. fertig

Salat Rotkohl Birnen Fruchtig Beilage Winter Rohkost Frisch

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

1 Bund	Petersilie
4 EL	Olivenöl
1 Stk	Orange
1 Stk	Zwiebel
1 Stück	Ingwer
8 Stk	Walnüsse
1000 g	Rotkohl
1 Stk	Rote Bete
1 TL	Salz
3 Blatt	Lorbeerblatt
1 TL	Zimt-Sirup
6 Stk	Maronen
1 Prise	Pfefferminzlikör
2 EL	Ahornsirup
3 Zweige	Thymian
3 EL	Rotweinessig
2 Stk	Sternanis
2 EL	Apfel-Balsamessig
4 Blätter	Radicchio
1 Schuss	Nussöl
4 Stk	Birne

Rezept von

Tim Scooby

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

624.5 kcal

Eiweiß

7.93 g

Kohlenhydrate

79.6 g

Fett

27.65 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 10,73 €

ca. 2,68 € pro Person

Markt-Vergleich

Top 3

Edeka 9 fehlen

5,42 €

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Zubereitung

Rotkohl vorbereiten

Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine große Schüssel geben.

Zutaten für diesen Schritt

1000 g

Rotkohl

Marinade herstellen

Orangenschale abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen und würfeln. Zum Rotkohl geben. Rotweinessig (3 EL), Olivenöl (3 EL), Ahornsirup (2 EL), Zimt, Sternanis, 2 Lorbeerblätter und Salz zufügen.

Zutaten für diesen Schritt

3 EL	Rotweinessig
3 EL	Olivenöl
2 EL	Ahornsirup
1 TL	Zimt-Sirup
2 Stk	Sternanis
2 Blatt	Lorbeerblatt
1 Stk	Orange
1 Stück	Ingwer
1 TL	Salz

Kneten & Ziehen

Alles einige Minuten kräftig mit den Händen verkneten, bis der Kohl weich wird und Saft austritt. Ggf. nachwürzen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Expertentipp

Warum kneten?

Smart Move

Das Kneten mit Salz und Säure bricht die Zellstruktur des Kohls auf. Er wird weicher und bekömmlicher, bleibt aber knackig.

Gemüse schneiden

Rote Bete (roh) und rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Zutaten für diesen Schritt

1 Stk	Rote Bete
1 Stk	Zwiebel
1 Bund	Petersilie

Salat mischen

Die groben Gewürze (Sternanis, Lorbeer) aus dem Rotkohl entfernen. Rote Bete, Zwiebel und Petersilie unterheben. Mit etwas Olivenöl und Nussöl verfeinern und abschmecken.

Zutaten für diesen Schritt

1 Schuss

Nussöl

Birnen braten

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Birnen waschen, entkernen und mit Schale halbieren. In einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Maronen und Walnüsse kurz mitrösten.

Zutaten für diesen Schritt

4 Stk	Birne
1 EL	Olivenöl
6 Stk	Maronen
8 Stk	Walnüsse

Expertentipp

Geschmackskombination

Smart Move

Die Süße der Birnen und Maronen bildet einen perfekten Kontrast zur Säure des Rotkohlsalats.

Ablöschen & Backen

Mit Apfelbalsam (2 EL) ablöschen. 1 Lorbeerblatt und Thymianzweige zufügen. Leicht salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 10 Minuten garen.

Zutaten für diesen Schritt

2 EL	Apfel-Balsamessig
1 Blatt	Lorbeerblatt
3 Zweige	Thymian
1 Prise	Pfefferminzlikör

Anrichten

Rotkohlsalat auf Radicchio-Blättern anrichten und die warmen gebratenen Birnen darauf platzieren.

Zutaten für diesen Schritt

4 Blätter

Radicchio

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