Zutaten
Personen
| 200 ml | Milch | 0,46 € |
| 8 EL | Olivenöl | 0,83 € |
| 2 Prise | Salz | 0,01 € |
| 1 TL | Salz | 0,01 € |
| 1 Prise | Muskatnuss | 0,02 € |
| 400 ml | Gemüsefond | 7,69 € |
| 4 Stiel | Salbei | - |
| 1 l | Wasser | 1,01 € |
| 40 g | Parmesan | 1,71 € |
| 80 g | Butterschmalz | 1,04 € |
| 1 Prise | Cayennepfeffer | 0,01 € |
| 16 Stk | Grüner Spargel | 9,48 € |
| 400 g | Kalbsrücken | 5,96 € |
| 8 Stk | Serranoschinken | 2,75 € |
| 200 g | Kirschtomaten | 1,00 € |
| 100 g | Polenta | 0,30 € |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
767.32 kcal
Eiweiß
43.04 g
Kohlenhydrate
28.07 g
davon
Zucker
7.39 g
Fett
53.31 g
davon
gesättigt
21.7 g
Ballaststoffe
4.95 g
Salz
4.13 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 32,27 €
ca. 8,07 € pro Person
Schätzung
32,27 €
Bestpreis
28,78 €
Lieblingsmarken
-
15 von 16 Zutaten mit Preisdaten
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe
5 fehlen
16,70 €
#2
Edeka
7 fehlen
20,84 €
#3
Lidl
11 fehlen
2,49 €
Zubereitung
1
Spargel blanchieren
Spargel waschen und abtropfen lassen. Enden ca. 1 cm breit abschneiden. Stangen halbieren, in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Spargel 4 Minuten ziehen lassen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 16 Stk | Grüner Spargel |
| 1 Prise | Salz |
| 1 l | Wasser |
2
Spieße vorbereiten
Kalbsfleischscheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie sehr dünn klopfen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Mit je 4 Spargelstücken wellenartig auf einen Schaschlikspieß stecken (Holzspieße ggf. kürzen). Salbeiblätter zupfen, Tomatenrispen halbieren.
Zutaten für diesen Schritt
| 400 g | Kalbsrücken |
| 8 Stk | Serranoschinken |
| 4 Stiel | Salbei |
Expertentipp
Fleisch schonend klopfen
Smart Move
Das Klopfen zwischen Klarsichtfolie oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel verhindert, dass die Fleischfasern reißen und das Kalbsfleisch zäh wird.
3
Polenta kochen
Fond mit Milch aufkochen, mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten quellen lassen. Butter (40g) und Käse unterrühren. Abgedeckt warm stellen.
Zutaten für diesen Schritt
| 400 ml | Gemüsefond |
| 200 ml | Milch |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 100 g | Polenta |
| 40 g | Butterschmalz |
| 40 g | Parmesan |
Expertentipp
Klumpenfreie Polenta
Smart Move
Wichtig ist, die Polenta wirklich langsam einrieseln zu lassen und dabei stetig mit dem Schneebesen zu rühren, damit keine Klumpen entstehen.
4
Tomaten schmoren
Backofen mit einer kleinen Auflaufform auf 120 Grad vorheizen. 2 EL Olivenöl in ofenfester Pfanne erwärmen, Tomatenrispen darin bei milder Hitze 8-10 Min braten, bis sie leicht aufplatzen. Salzen und pfeffern.
Zutaten für diesen Schritt
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
5
Spieße braten
In großer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. 4 Spieße 2-3 Minuten pro Seite braten. Beim Wenden die Hälfte der Bratbutter (ca. 20g) und die Hälfte vom Salbei zugeben, Spieße darin schwenken. In die Auflaufform im Ofen geben. Pfanne ausreiben und restliche Spieße genauso zubereiten.
Zutaten für diesen Schritt
| 6 EL | Olivenöl |
| 40 g | Butterschmalz |
6
Anrichten
Polenta glatt rühren und mit den Spießen und geschmorten Tomaten (die mit in den Ofen gestellt wurden) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Salbeibutter aus der Pfanne/Form beträufeln.
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