Spargel mit gebratener Hähnchenbrust und Remoulade

Für den Spargel einen weiten Topf mit 2 l Wasser zugedeckt zum Kochen bringen. Eier in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser in 10 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Das kochende Wasser (2 l) mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Spargel zugeben, einmal aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen die Hähnchenbrustfilets rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer heißen Pfanne mit dem Öl rundum hellbraun anbraten und bei mittlerer Hitze 10 Minuten durchgaren.

Eier halbieren. Eigelbe herausheben, in eine Schüssel bröseln und mit Senf und Mayonnaise mit einem Schneebesen glatt rühren. Joghurt vorsichtig unterrühren, salzen und pfeffern. Eiweiß klein hacken und zugeben. Schnittlauch in Röllchen, Kresse vom Beet schneiden. Die Hälfte der Kräuter unter den Joghurt rühren.

Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Auf zwei Tellern anrichten. Hähnchenbrustfilets aufschneiden und zum Spargel geben. Mit der Remoulade und den restlichen Kräutern bestreut servieren.