Zutaten
Personen
| 1 Stk | Knoblauch |
| 20 g | Basilikum |
| 2 Prise | Salz |
| 1 Stk | Lorbeerblatt |
| 60 g | Schalotte |
| 100 ml | Weißwein |
| 1000 ml | Gemüsefond |
| 30 g | Kerbel |
| 40 g | Butterkäse |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
| 200 g | Risotto-Reis |
| 20 g | Pecorino |
| 320 g | Ziegenkäsetaler |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
533 kcal
Eiweiß
23.45 g
Kohlenhydrate
48.29 g
Fett
25.47 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 20,84 €
ca. 5,21 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka
6 fehlen
24,55 €
#2
Rewe
10 fehlen
1,43 €
#3
Kaufland
11 fehlen
2,49 €
Zubereitung
1
Kräuter blanchieren & Vorbereitung
Blättchen von Kerbel und Basilikum abzupfen, in kochendem Salzwasser 10 Sek. blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und sorgfältig ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehe leicht andrücken. Gemüsefond aufkochen.
Zutaten für diesen Schritt
| 30 g | Kerbel |
| 20 g | Basilikum |
| 1 Prise | Salz |
| 60 g | Schalotte |
| 1 Stk | Knoblauch |
| 1000 ml | Gemüsefond |
Expertentipp
Kräuterfarbe fixieren
Smart Move
Das Blanchieren und anschließende Abschrecken in Eiswasser deaktiviert die Enzyme, die das Blattgrün braun werden lassen. So bleibt das Risotto auch nach dem Einrühren leuchtend grün.
2
Risotto kochen
20 g Butter schmelzen, Schalotten, Knoblauch und Lorbeer darin 2 Min. glasig dünsten. Reis zugeben, 30 Sek. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Fond nach und nach zugeben, bis der Reis knapp bedeckt ist. 16-18 Min. unter gelegentlichem Rühren garen. Knoblauch und Lorbeer entfernen.
Zutaten für diesen Schritt
| 20 g | Butterkäse |
| 1 Stk | Lorbeerblatt |
| 200 g | Risotto-Reis |
| 100 ml | Weißwein |
3
Finale & Mantecatura
Blanchierte Kräuter hacken und unter das Risotto rühren. Pecorino reiben. Risotto vom Herd nehmen, restliche Butter (20 g) und Pecorino unterrühren. Abgedeckt 2 Min. ruhen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 20 g | Pecorino |
| 20 g | Butterkäse |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
Expertentipp
Die Ruhephase
Smart Move
Das Risotto nach dem Hinzufügen von Käse und Butter (Mantecatura) kurz ruhen zu lassen, ist essenziell. Die Stärke bindet sich mit den Fetten zu einer perfekten, cremigen Emulsion.
4
Anrichten
Ziegenkäsetaler halbieren. Risotto auf Tellern anrichten, mit je 2 Käsehälften und frischem Kerbel garniert servieren.
Zutaten für diesen Schritt
| 320 g | Ziegenkäsetaler |
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