Risotto mit Kerbel und Ziegenkäsetalern

Name: Risotto mit Kerbel und Ziegenkäsetalern
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Stk Knoblauch; 20 g Basilikum; 2 Prise Salz; 1 Stk Lorbeerblatt; 60 g Schalotte; 100 ml Weißwein; 1000 ml Gemüsefond; 30 g Kerbel; 40 g Butterkäse; 1 Prise Pfefferschote rot; 200 g Risotto-Reis; 20 g Pecorino; 320 g Ziegenkäsetaler

30 Min.

Mittel

für 4 Personen

Kochmodus

Hauptgericht Vegetarisch Risotto Gourmet Italienisch Kerbel Käse Kräuterküche

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

1 Stk	Knoblauch	0,43 €
20 g	Basilikum	2,64 €
2 Prise	Salz	0,00 €
1 Stk	Lorbeerblatt	0,01 €
60 g	Schalotte	0,36 €
100 ml	Weißwein	0,53 €
1000 ml	Gemüsefond	19,22 €
30 g	Kerbel	-
40 g	Butterkäse	-
1 Prise	Pfefferschote rot	-
200 g	Risotto-Reis	0,92 €
20 g	Pecorino	0,50 €
320 g	Ziegenkäsetaler	-

Rezept von

Tim Scooby

Nährwerte

pro Person

Kalorien

526.15 kcal

Eiweiß

23.84 g

Kohlenhydrate

49.55 g

davon

Zucker

3.69 g

Fett

23.99 g

davon

gesättigt

16.01 g

Ballaststoffe

2.56 g

Salz

4.01 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 24,62 €

ca. 6,16 € pro Person

Schätzung

24,62 €

Bestpreis

21,20 €

Lieblingsmarken

9 von 13 Zutaten mit Preisdaten

Markt-Vergleich

Top 3

Edeka 5 fehlen

24,55 €

Rewe 8 fehlen

1,89 €

Kaufland 8 fehlen

2,59 €

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Zubereitung

Kräuter blanchieren & Vorbereitung

Blättchen von Kerbel und Basilikum abzupfen, in kochendem Salzwasser 10 Sek. blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und sorgfältig ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehe leicht andrücken. Gemüsefond aufkochen.

Zutaten für diesen Schritt

30 g	Kerbel
20 g	Basilikum
1 Prise	Salz
60 g	Schalotte
1 Stk	Knoblauch
1000 ml	Gemüsefond

Expertentipp

Kräuterfarbe fixieren

Smart Move

Das Blanchieren und anschließende Abschrecken in Eiswasser deaktiviert die Enzyme, die das Blattgrün braun werden lassen. So bleibt das Risotto auch nach dem Einrühren leuchtend grün.

Risotto kochen

20 g Butter schmelzen, Schalotten, Knoblauch und Lorbeer darin 2 Min. glasig dünsten. Reis zugeben, 30 Sek. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Fond nach und nach zugeben, bis der Reis knapp bedeckt ist. 16-18 Min. unter gelegentlichem Rühren garen. Knoblauch und Lorbeer entfernen.

Zutaten für diesen Schritt

20 g	Butterkäse
1 Stk	Lorbeerblatt
200 g	Risotto-Reis
100 ml	Weißwein

Finale & Mantecatura

Blanchierte Kräuter hacken und unter das Risotto rühren. Pecorino reiben. Risotto vom Herd nehmen, restliche Butter (20 g) und Pecorino unterrühren. Abgedeckt 2 Min. ruhen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

20 g	Pecorino
20 g	Butterkäse
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfefferschote rot

Expertentipp

Die Ruhephase

Smart Move

Das Risotto nach dem Hinzufügen von Käse und Butter (Mantecatura) kurz ruhen zu lassen, ist essenziell. Die Stärke bindet sich mit den Fetten zu einer perfekten, cremigen Emulsion.

Anrichten

Ziegenkäsetaler halbieren. Risotto auf Tellern anrichten, mit je 2 Käsehälften und frischem Kerbel garniert servieren.

Zutaten für diesen Schritt

320 g

Ziegenkäsetaler

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