Möhren-Risotto mit Lammfilet

Name: Möhren-Risotto mit Lammfilet
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 720 g Lamm; 2 Prise Salz; 1 Stk Lorbeerblatt; 60 g Schalotte; 150 ml Weißwein; 500 ml Gemüsefond; 4 Stiel Salbei; 20 g Parmesan; 10 g Butterschmalz; 1 Stk Zitrone; 200 g Kirschtomaten; 40 g Butterkäse; 2 Prise Pfefferschote rot; 500 ml Möhrensaft; 200 g Risotto-Reis

35 Min.

Mittel

für 4 Personen

Kochmodus

Hauptgericht Lamm Risotto Gourmet Italienisch Herzhaft Fleisch Kombination

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

720 g	Lamm	25,89 €
2 Prise	Salz	0,00 €
1 Stk	Lorbeerblatt	0,01 €
60 g	Schalotte	0,36 €
150 ml	Weißwein	0,80 €
500 ml	Gemüsefond	9,61 €
4 Stiel	Salbei	-
20 g	Parmesan	0,86 €
10 g	Butterschmalz	0,13 €
1 Stk	Zitrone	2,59 €
200 g	Kirschtomaten	1,00 €
40 g	Butterkäse	-
2 Prise	Pfefferschote rot	-
500 ml	Möhrensaft	2,99 €
200 g	Risotto-Reis	0,92 €

Rezept von

Tim Scooby

Nährwerte

pro Person

Kalorien

769 kcal

Eiweiß

40.59 g

Kohlenhydrate

57.81 g

davon

Zucker

13.97 g

Fett

37.35 g

davon

gesättigt

18.48 g

Ballaststoffe

3.71 g

Salz

2.1 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 45,15 €

ca. 11,29 € pro Person

Schätzung

45,15 €

Bestpreis

38,86 €

Lieblingsmarken

12 von 15 Zutaten mit Preisdaten

Markt-Vergleich

Top 3

Rewe 6 fehlen

30,66 €

Edeka 6 fehlen

35,44 €

Kaufland 9 fehlen

32,09 €

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Zubereitung

Flüssigkeit & Basis vorbereiten

Schalotten in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen. Fond und Möhrensaft in einem Topf kurz aufkochen lassen, dann warm stellen.

Zutaten für diesen Schritt

60 g	Schalotte
1 Stk	Zitrone
500 ml	Gemüsefond
500 ml	Möhrensaft

Risotto ansetzen & kochen

20 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Lorbeer und so viel von der heißen Möhrensaft-Fond-Mischung zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten garen. Dabei nach und nach restlichen heißen Fond zugießen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für diesen Schritt

20 g	Butterkäse
200 g	Risotto-Reis
150 ml	Weißwein
1 Stk	Lorbeerblatt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfefferschote rot

Expertentipp

Heiße Flüssigkeit ist wichtig

Smart Move

Der Fond muss zwingend heiß zum Risottoreis gegeben werden. Kalte Flüssigkeit würde den Garprozess bei jeder Zugabe unterbrechen und die Stärkeabgabe blockieren, was zu einem körnigen statt cremigen Risotto führt.

Lammfilets braten

Tomaten (an der Rispe) waschen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze 2—3 Minuten rundum braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 10 g Butter, Salbei und Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2–3 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen und die Lammfilets darin kurz ruhen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

200 g	Kirschtomaten
10 g	Butterschmalz
720 g	Lamm
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfefferschote rot
10 g	Butterkäse
4 Stiel	Salbei

Expertentipp

Fleisch ruhen lassen

Smart Move

Das kurze Ruhen abseits der Hitzequelle entspannt die Fleischfasern. So tritt beim Anschneiden der zarten Lammfilets weniger Fleischsaft aus.

Vollenden & Anrichten

Restliche Butter (10 g) und geriebenen Käse in den Risotto rühren. Zitronenschale und 1–2 EL Zitronensaft unterrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Lammfilets, Tomaten und Salbei anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Zutaten für diesen Schritt

10 g	Butterkäse
20 g	Parmesan

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