Kürbisstrudel mit Sesamcreme

Name: Kürbisstrudel mit Sesamcreme
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 3 EL Sesam; 1 TL Knoblauch; 70 g Olivenöl; 300 g Rapsoel; 250 g Apfel; 30 g Butter; 2 EL Salz; 0 nach Geschmack Pfeffer; 40 g Hokkaido-Kürbis; 450 g Lauch; 20 g Paniermehl; 20 g Eigelb; 1 Stück Milch (3,5%); 2 EL Kreuzkümmelsaat; 1 Zehe Tahin (Sesampaste); 3 EL Joghurt (3,5%); 300 ml Grünkern; 120 g Maronen; 1 Stück Berberitzen; 0 nach Geschmack Zitrone; 4 EL Haselnusskerne

90 Min.

Mittel

für 4 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Kürbisstrudel mit Sesamcreme - Hauptgericht, Vegetarisch, Kürbis | In 90 Min. fertig

Hauptgericht Vegetarisch Kürbis Herbst Strudel Besonders Sesam

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

3 EL	Sesam
1 TL	Knoblauch
70 g	Olivenöl
300 g	Rapsoel
250 g	Apfel
30 g	Butter
2 EL	Salz
0 nach Geschmack	Pfeffer
40 g	Hokkaido-Kürbis
450 g	Lauch
20 g	Paniermehl
20 g	Eigelb
1 Stück	Milch (3,5%)
2 EL	Kreuzkümmelsaat
1 Zehe	Tahin (Sesampaste)
3 EL	Joghurt (3,5%)
300 ml	Grünkern
120 g	Maronen
1 Stück	Berberitzen
0 nach Geschmack	Zitrone
4 EL	Haselnusskerne

Rezept von

Tim Scooby

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

1436.38 kcal

Eiweiß

18.77 g

Kohlenhydrate

80.76 g

Fett

115.05 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 8,14 €

ca. 2,04 € pro Person

Markt-Vergleich

Top 3

Rewe 6 fehlen

4,47 €

Edeka 7 fehlen

6,30 €

Kaufland 13 fehlen

1,01 €

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Zubereitung

Strudelteig herstellen

Mehl mit lauwarmem Wasser und Rapsöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter heißem Topf 30 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

300 g	Rapsoel
4 EL	Haselnusskerne

Expertentipp

Der heiße Topf über dem Teig sorgt für optimale Elastizität beim Ausziehen.

Smart Move

Strudelteig immer gut abgedeckt ruhen lassen – er darf nicht austrocknen.

Haselnüsse rösten

Nüsse auf Blech 5 Minuten bei 200 °C rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Zutaten für diesen Schritt

40 g	Hokkaido-Kürbis

Expertentipp

Das Rösten der Nüsse intensiviert das Aroma deutlich.

Smart Move

Nüsse gleichmäßig auf dem Blech verteilen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Gemüsefüllung zubereiten

Kürbis, Lauch, Apfel und Maronen in Olivenöl 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

450 g	Lauch
250 g	Apfel
120 g	Maronen
70 g	Olivenöl
2 EL	Salz
0 nach Geschmack	Pfeffer
0 nach Geschmack	Zitrone

Expertentipp

Die Kürbisfüllung sollte leicht gebräunt, aber nicht zu weich werden.

Smart Move

Maronen geben eine feine Süße und cremige Struktur – ideal zum Kürbis.

Füllung abschmecken

Haselnüsse, Berberitzen, Paniermehl, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben, gut mischen und würzen.

Zutaten für diesen Schritt

1 Stück	Berberitzen
20 g	Paniermehl
30 g	Butter

Expertentipp

Zitrone und Berberitzen bringen Frische und Säure in die Füllung.

Smart Move

Paniermehl bindet die Feuchtigkeit und sorgt für gute Konsistenz.

Strudel formen und backen

Butter zerlassen, Teig dünn ausrollen, mit Butter bestreichen, Füllung verteilen, einrollen. Mit Eigelb-Milch-Mix bestreichen, mit Sesam bestreuen. 30 Min bei 200 °C backen.

Zutaten für diesen Schritt

20 g	Eigelb
1 Stück	Milch (3,5%)
3 EL	Sesam
2 EL	Kreuzkümmelsaat

Expertentipp

Beim Ausrollen hilft ein bemehltes Küchentuch – damit lässt sich der Strudel leicht aufrollen.

Smart Move

Butter hält den Teig geschmeidig und sorgt für goldbraune Kruste.

Sesamcreme zubereiten

Kreuzkümmel rösten, im Mörser mahlen. Mit Knoblauch, Tahin, Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.

Zutaten für diesen Schritt

1 TL	Knoblauch
1 Zehe	Tahin (Sesampaste)
3 EL	Joghurt (3,5%)
300 ml	Grünkern

Expertentipp

Die Sesamcreme ergänzt den Strudel mit nussiger Würze und Frische.

Smart Move

Tahin vor der Verwendung gut durchrühren, da sich das Öl absetzt.

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