Zutaten
Personen
| 400 ml | Sahne |
| 100 ml | Milch |
| 1950 g | Kartoffeln mehlig kochend |
| 500 g | Leberwurst |
| 250 g | Speck gewürfelt |
| 400 g | Saürkaut mit Speck |
| 4 EL | Salz |
| 5 g | Pfeffer |
| 3 L | Wasser |
| 1 EL | Saucenbinder |
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Nährwerte
pro PersonKalorien
1320.89 kcal
Eiweiß
39.11 g
Kohlenhydrate
92.19 g
Fett
87.17 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 17,99 €
ca. 4,50 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka
1 fehlen
17,68 €
#2
Rewe
1 fehlen
20,41 €
#3
Aldi
3 fehlen
13,26 €
Zubereitung
Die Kartoffeln von Sand befreien und einem Topf mit Wasser quellen.
Ob die Kartoffeln ausreichend gegart sind kann man mit einem kleinen Messer hineinstechen, wenn die Kartoffeln weich sind und abfallen sind sie fertig.
Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Anschließend durch die Presse drücken und ausdampfen lassen.
Ob die Kartoffeln ausreichend gegart sind kann man mit einem kleinen Messer hineinstechen, wenn die Kartoffeln weich sind und abfallen sind sie fertig.
Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Anschließend durch die Presse drücken und ausdampfen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 450 g | Kartoffeln mehlig kochend |
| 1 L | Wasser |
Die restlichen Kartoffeln waschen, schälen und in ein Tuch reiben.
Danach die Masse fest ausdrücken und die ausgepresste Stärke auffangen.
Mit den gepressten Kartoffeln vermischen und mit dem 2 EL Salz würzen.
Die Kartoffelstärke und das restliche Salz in das Wasser geben.
Trick: Durch die Stärke bekommen die Knödel eine glatte Oberfläche und fallen nicht so schnell auseinander!
Danach die Masse fest ausdrücken und die ausgepresste Stärke auffangen.
Mit den gepressten Kartoffeln vermischen und mit dem 2 EL Salz würzen.
Die Kartoffelstärke und das restliche Salz in das Wasser geben.
Trick: Durch die Stärke bekommen die Knödel eine glatte Oberfläche und fallen nicht so schnell auseinander!
Zutaten für diesen Schritt
| 1500 g | Kartoffeln mehlig kochend |
| 2 L | Wasser |
| 4 EL | Salz |
3
Klöße füllen und rollen
Jetzt können die Klöße in der Hand gefüllt werden.
Ich nehme dazu gerne Leberwurst, da diese einen deftigen Geschmack mit sich bringt.
Alternativ geht aber auch gewürztes Hackfleisch.
Den Kartoffelteig dazu auf der Handfläche ausbreiten und eine Kugel Füllung in die Mitte geben.
Anschließen von allen Seiten mit dem Teig bedecken und in der Hand rollen.
Ich nehme dazu gerne Leberwurst, da diese einen deftigen Geschmack mit sich bringt.
Alternativ geht aber auch gewürztes Hackfleisch.
Den Kartoffelteig dazu auf der Handfläche ausbreiten und eine Kugel Füllung in die Mitte geben.
Anschließen von allen Seiten mit dem Teig bedecken und in der Hand rollen.
Zutaten für diesen Schritt
| 500 g | Leberwurst |
Den Speck in einer Pfanne anbraten (dazu braucht es kein Öl) und mit der Sahne sowie der Milch ablöschen. Die Speisestärke unterrühren und mit dem Pfeffer würzen.
Das Sauerkraut in einem extra Topf erhitzen.
Das Sauerkraut in einem extra Topf erhitzen.
Zutaten für diesen Schritt
| 250 g | Speck gewürfelt |
| 400 ml | Sahne |
| 100 ml | Milch |
| 1 EL | Saucenbinder |
| 5 g | Pfeffer |
| 400 g | Saürkaut mit Speck |
5.0
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Tim Scooby
13.12.2025
Viel Aufwand aber die Besten Knödel, liebe es wenn Mama die macht
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Wine Pairing
Koehler-Ruprecht Kallstadter Riesling Kabinett trocken
Empfehlung
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Weißwein
Die reife, präsente Säure durchbricht die Reichhaltigkeit der Sahne-Specksauce und balanciert das Sauerkraut aus. Die kräuterwürzig-tiefgründige Art passt hervorragend zur deftigen Leberwurstfüllung der Klöße.
Details & Bezugsquelle
