Apfelstrudel (Valentin Abel)

Name: Apfelstrudel (Valentin Abel)
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 50 g Puderzucker; 1 Prise Salz; 200 g Paniermehl; 125 ml Wasser; 2 EL Zimt-Sirup; 1 Stk Vanilleschote; 1 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Sonnenblumenöl; 200 g Butterschmalz; 25 ml Zitronensaft; 1 Msp Kardamom; 200 g Rohrzucker; 250 g Weizenmehl Type 550; 50 ml Inländer Rum; 1 Msp Tonkabohne; 50 g Doppelgriffiges Mehl; 200 g Sultaninen; 1000 g Apfelessig; 1 TL Apfelessig

120 Min.

Schwer

für 6 Personen

Kochmodus

Dessert Österreichisch Backen Äpfel Süß Klassiker Warm servieren Wiener Küche

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

50 g	Puderzucker	0,12 €
1 Prise	Salz	0,00 €
200 g	Paniermehl	0,40 €
125 ml	Wasser	0,13 €
2 EL	Zimt-Sirup	0,24 €
1 Stk	Vanilleschote	-
1 EL	Sonnenblumenöl	0,16 €
100 ml	Sonnenblumenöl	0,16 €
200 g	Butterschmalz	2,59 €
25 ml	Zitronensaft	0,15 €
1 Msp	Kardamom	0,04 €
200 g	Rohrzucker	0,60 €
250 g	Weizenmehl Type 550	0,25 €
50 ml	Inländer Rum	0,50 €
1 Msp	Tonkabohne	0,10 €
50 g	Doppelgriffiges Mehl	0,07 €
200 g	Sultaninen	1,99 €
1000 g	Apfelessig	0,04 €
1 TL	Apfelessig	0,04 €

Rezept von

TheRealVCA

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

1088.02 kcal

Eiweiß

10.55 g

Kohlenhydrate

129.6 g

davon

Zucker

69.42 g

Fett

52.16 g

davon

gesättigt

24.09 g

Ballaststoffe

4.41 g

Salz

0.62 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 15,56 €

ca. 2,59 € pro Person

Schätzung

15,56 €

Bestpreis

11,31 €

Lieblingsmarken

18 von 19 Zutaten mit Preisdaten

Markt-Vergleich

Top 3

Rewe 8 fehlen

14,92 €

Edeka 9 fehlen

7,68 €

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Zubereitung

Teig kneten

Mehl (Type 550), lauwarmes Wasser, Apfelessig, Sonnenblumenöl (1 EL) und eine Prise Salz vermengen. Hände leicht einölen und den Teig ausgiebig kneten (mind. 10 Min.). Zur Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit reichlich Öl bedecken und mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

250 g	Weizenmehl Type 550
125 ml	Wasser
1 TL	Apfelessig
1 EL	Sonnenblumenöl
1 Prise	Salz

Füllung vorbereiten

Sultaninen mit Rum tränken (1h ziehen lassen). Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden. Mit Zitronensaft, 150g Rohrzucker, Vanillemark, Kardamom, Tonkabohne und 1 EL Zimt vermengen. Kaltstellen.

Zutaten für diesen Schritt

1000 g	Apfelessig
200 g	Sultaninen
50 ml	Inländer Rum
150 g	Rohrzucker
25 ml	Zitronensaft
1 Stk	Vanilleschote
1 Msp	Kardamom
1 Msp	Tonkabohne
1 EL	Zimt-Sirup

Brösel & Flambieren

100g Butter in einer Pfanne zerlassen, mit Semmelbröseln mischen. 1 EL Zimt und restlichen Zucker (50g) zugeben. Die Rum-Rosinen flambieren und samt 2 TL Sud zur Apfelmasse geben.

Zutaten für diesen Schritt

200 g	Paniermehl
100 g	Butterschmalz
1 EL	Zimt-Sirup
50 g	Rohrzucker

Teig ausziehen

Große Fläche mit Tuch auslegen, mit doppelgriffigem Mehl bestäuben. Teig aus dem Ölbad nehmen, Öl einkneten. Zu einem Fladen drücken und hauchdünn ausziehen (bis man eine Zeitung durchlesen kann).

Zutaten für diesen Schritt

100 ml	Sonnenblumenöl
50 g	Doppelgriffiges Mehl

Expertentipp

Der Zeitungstest

Smart Move

Der Teig ist dünn genug, wenn man eine Zeitung darunter lesen kann. Löcher sofort mit Randstücken flicken.

Füllen & Rollen

Erkaltete Zimtbrösel auf dem Teig verteilen. Apfel-Füllung darauf geben (feste Bestandteile priorisieren, Sud nur maßvoll darüber träufeln). Mithilfe des Tuchs aufrollen.

Expertentipp

Sud-Management

Smart Move

Zu viel Flüssigkeit weicht den Teig auf. Den Sud der Äpfel nur sparsam verwenden oder separat einkochen und dazu servieren.

Backen

Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen. Alle 15 Min. mit zerlassener Butter bestreichen. Letzte 5 Min ggf. Umluft für Farbe. 30 Min ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Zutaten für diesen Schritt

100 g	Butterschmalz
50 g	Puderzucker

Expertentipp

Knusprigkeit

Smart Move

Das regelmäßige Bestreichen mit Butter sorgt für den typischen knusprigen Strudelteig.

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