Sonntagsbrötchen (Langzeitführung)

Name: Sonntagsbrötchen (Langzeitführung)
Prep time: 1440 min
Cook time: 1440 min
Total time: 1440 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: 675 g Mehl Typ 550; 15 g Olivenöl; 5 g Zucker; 15 g Salz; 400 g Wasser; 10 ml Wasser; 8 g Honig; 3 g Trockenhefe

1440 Min.

Mittel

für 12 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Sonntagsbrötchen (Langzeitführung) - Brötchen, Frühstück, Hefeteig | In 1440 Min. fertig

Brötchen Frühstück Hefeteig Poolish Übernachtgare

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

675 g	Mehl Typ 550	0,77 €
15 g	Olivenöl	0,13 €
5 g	Zucker	0,01 €
15 g	Salz	0,04 €
400 g	Wasser	0,01 €
10 ml	Wasser	0,01 €
8 g	Honig	0,06 €
3 g	Trockenhefe	-

Rezept von

Tim Scooby

Arbeitsmittel

Nährwerte

pro Person

Kalorien

212.81 kcal

Eiweiß

6.06 g

Kohlenhydrate

41.51 g

davon

Zucker

1.25 g

Fett

1.77 g

davon

gesättigt

0.28 g

Ballaststoffe

2 g

Salz

1.24 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 1,42 €

ca. 0,12 € pro Person

Schätzung

1,42 €

Bestpreis

0,85 €

Lieblingsmarken

7 von 8 Zutaten mit Preisdaten

Markt-Vergleich

Top 3

Edeka 1 fehlen

1,11 €

Rewe 1 fehlen

1,26 €

Lidl 3 fehlen

0,25 €

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Rewe Netto Edeka

Zubereitung

Poolish ansetzen

150g Mehl, 150g Wasser und die minimale Menge Hefe (0,1g) verrühren und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

150 g	Mehl Typ 550
150 g	Wasser
0 g	Trockenhefe

Expertentipp

Poolish-Aroma

Smart Move

Der Vorteig sorgt für eine bessere Haltbarkeit und ein intensiveres Aroma ohne starken Hefegeschmack.

Hauptteig kneten

Restliche Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Poolish und alle weiteren Zutaten hinzufügen. 12 Minuten auf mittlerer Stufe elastisch kneten. 90 Minuten Stockgare bei Raumtemperatur.

Zutaten für diesen Schritt

525 g	Mehl Typ 550
250 g	Wasser
15 g	Salz
15 g	Olivenöl
8 g	Honig
3 g	Trockenhefe
5 g	Zucker

Formen

Teig in 12 Stücke à ca. 95g teilen und zu länglichen Teiglingen schleifen.

Kalte Gare

Teiglinge in ein bemehltes Tuch legen, luftdicht abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Backen

30 Min. akklimatisieren lassen. Ofen auf 230°C vorheizen. Mit Wasser besprühen, einschneiden. 10 Min. mit Dampf backen, dann bei 220°C weitere 10-12 Min. fertig backen.

Zutaten für diesen Schritt

10 ml

Wasser

Expertentipp

Dampf-Effekt

Smart Move

Viel Dampf (Schwaden) zu Beginn verhindert das vorzeitige Verkrusten und lässt die Brötchen maximal aufgehen.

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