Zutaten
Personen
| 1 EL | Olivenöl | 0,10 € |
| 1 Prise | Salz | 0,00 € |
| 1400 ml | Gemüsebrühe | 18,56 € |
| 200 ml | Weißwein | 1,06 € |
| 4 Stiel | Thymian | 1,19 € |
| 100 g | Erbsen | 0,32 € |
| 500 g | Grüner Spargel | 7,41 € |
| 60 g | Butterkäse | - |
| 1 Stk | Zwiebel weiß | - |
| 1 Prise | Pfefferschote rot | - |
| 400 g | Risotto-Reis | 1,83 € |
| 75 g | Gruyère | 1,57 € |
| 150 g | Zuckerschoten | 1,49 € |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
632.18 kcal
Eiweiß
22.01 g
Kohlenhydrate
92.77 g
davon
Zucker
7.17 g
Fett
14.74 g
davon
gesättigt
7.35 g
Ballaststoffe
6.95 g
Salz
4.94 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 33,55 €
ca. 8,39 € pro Person
Schätzung
33,55 €
Bestpreis
27,01 €
Lieblingsmarken
-
10 von 13 Zutaten mit Preisdaten
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka
4 fehlen
28,51 €
#2
Rewe
5 fehlen
25,61 €
#3
Kaufland
8 fehlen
27,39 €
Zubereitung
1
Vorbereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden, Rest in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten-Enden abschneiden und schräg halbieren. Käse fein reiben.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Stk | Zwiebel weiß |
| 500 g | Grüner Spargel |
| 150 g | Zuckerschoten |
| 75 g | Gruyère |
2
Anschwitzen & Ablöschen
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Reis zufügen, kurz glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Vollständig einkochen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 EL | Olivenöl |
| 400 g | Risotto-Reis |
| 200 ml | Weißwein |
3
Reis garen
Mit der Gemüsebrühe auffüllen (oder nach und nach zugießen) und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1400 ml | Gemüsebrühe |
Expertentipp
Die richtige Technik
Smart Move
Auch wenn das Rezept "Auffüllen" sagt: Ein Risotto wird am cremigsten, wenn die Brühe schöpfkellenweise zugegeben wird. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, kommt die nächste Kelle dazu.
4
Gemüse zugeben
Spargelstücken (ohne Spitzen), Zuckerschoten und Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Kurz vor Schluss die Spargelspitzen unterheben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben.
Zutaten für diesen Schritt
| 100 g | Erbsen |
5
Mantecatura & Servieren
Käse und Butter unter das Risotto ziehen. Eventuell nochmals etwas Brühe für die Cremigkeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren.
Zutaten für diesen Schritt
| 60 g | Butterkäse |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
| 4 Stiel | Thymian |
Expertentipp
Das perfekte Finish
Smart Move
Die Butter sollte für die Mantecatura (das sämig-machen) idealerweise kühlschrankkalt sein. Das sorgt für eine bessere Emulsion und den typischen Glanz.
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