Zutaten
Personen
| 2 Zehe | Knoblauch | 0,07 € |
| 3 EL | Olivenöl | 0,31 € |
| 1 Stk | Orange | 0,26 € |
| 7 Stk | Zwiebel | 1,02 € |
| 30 g | Ingwer | 0,73 € |
| 30 g | Walnüsse | 0,55 € |
| 30 g | Haselnüsse | 0,49 € |
| 1000 g | Rotkohl | 5,26 € |
| 120 g | Speisestärke | 0,69 € |
| 1000 g | Kartoffel | 0,80 € |
| 2 Blatt | Lorbeerblatt | 0,03 € |
| 4 Stk | Eigelb | - |
| 1 TL | Zimt-Sirup | 0,04 € |
| 30 g | Maronen | 0,45 € |
| 4 Stk | Karotte | 0,32 € |
| 2 EL | Tomatenmark | 0,23 € |
| 1 TL | Paprikapulver scharf | 0,19 € |
| 5 EL | Ahornsirup | 0,81 € |
| 1 Bund | Thymian | 7,47 € |
| 1 Stk | Suppenhuhn/Brathuhn | 5,64 € |
| 2 Stk | Pastinaken | 0,66 € |
| 100 ml | Tomatensaft | 0,12 € |
| 3 EL | Rotweinessig | 0,33 € |
| 100 ml | Rotweinessig | 0,33 € |
| 4 Stk | Sternanis | 0,93 € |
| 1 TL | Kreuzkümmel (Cumin) | 0,10 € |
| 1 TL | Kardamom | 0,15 € |
| 2 EL | Apfel-Balsamessig | 0,80 € |
| 2 Stk | Apfel-Balsamessig | 0,80 € |
| 250 ml | Hühnerbrühe | 3,73 € |
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Nährwerte
pro Person
Kalorien
1711.21 kcal
Eiweiß
76.43 g
Kohlenhydrate
168.83 g
davon
Zucker
66.14 g
Fett
77.02 g
davon
gesättigt
18.2 g
Ballaststoffe
27.2 g
Salz
4.74 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 32,41 €
ca. 8,10 € pro Person
Schätzung
32,41 €
Bestpreis
24,77 €
Lieblingsmarken
-
29 von 30 Zutaten mit Preisdaten
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe
11 fehlen
26,88 €
#2
Edeka
14 fehlen
19,06 €
#3
Kaufland
22 fehlen
10,03 €
Zubereitung
Die Kartoffeln (1 kg) am Vortag in der Schale weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1000 g | Kartoffel |
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Huhn waschen, trocknen, Flügelenden und Knorpel entfernen, Haut parieren. Innen und außen salzen. Paprika, Kreuzkümmel und Kardamom mischen und das Huhn einreiben. Mit Ahornsirup einstreichen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Stk | Suppenhuhn/Brathuhn |
| 1 TL | Paprikapulver scharf |
| 1 TL | Kreuzkümmel (Cumin) |
| 1 TL | Kardamom |
| 2 EL | Ahornsirup |
Möhren, Pastinaken und rote Zwiebeln schälen und schneiden. Olivenöl in einer Bratenform erhitzen, Gemüse und Huhn-Abschnitte anbraten. Tomatenmark mitrösten. Mit Tomatensaft, Essig (100ml) und Hühnerbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeer, Sternanis und Ingwerscheiben zufügen.
Zutaten für diesen Schritt
| 4 Stk | Karotte |
| 2 Stk | Pastinaken |
| 4 Stk | Zwiebel |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 100 ml | Tomatensaft |
| 100 ml | Rotweinessig |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| 2 Stk | Sternanis |
| 2 Blatt | Lorbeerblatt |
| 20 g | Ingwer |
| 1 Bund | Thymian |
| 2 Zehe | Knoblauch |
4
Huhn garen
Huhn auf das Gemüse setzen und 45-60 Min. im Ofen garen. Gelegentlich mit Brühe übergießen. (Garprobe: Keule löst sich leicht, klarer Saft).
Rotkohl putzen und fein hobeln. Orangenschale und -saft, Ingwerwürfel, Rotweinessig (3 EL), Olivenöl (3 EL), 2/3 des Ahornsirups, Zimt, Sternanis und Salz zugeben. Kräftig verkneten, bis Saft austritt. 1 Stunde ziehen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1000 g | Rotkohl |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Ahornsirup |
| 1 TL | Zimt-Sirup |
| 2 Stk | Sternanis |
| 1 Stk | Orange |
| 10 g | Ingwer |
Expertentipp
Handarbeit
Smart Move
Das kräftige Kneten des Rotkohls bricht die Zellstrukturen auf. Dadurch wird er zarter und nimmt die Marinade viel besser auf.
6
Rotkohl schmoren
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Rotkohl samt Beize zugeben. Mit Apfel-Balsamessig und restlichem Ahornsirup würzen. Apfelstücke und Lorbeer zufügen. Zugedeckt 30 Min. schmoren.
Zutaten für diesen Schritt
| 3 Stk | Zwiebel |
| 2 Stk | Apfel-Balsamessig |
| 2 EL | Apfel-Balsamessig |
Kartoffeln pressen. Nüsse hacken. Kartoffelmasse mit Eigelb, Stärke und Nüssen vorsichtig vermengen (nicht zu stark kneten!). Salzen. Klöße formen und in siedendem Salzwasser (mit Prise Stärke) gar ziehen lassen (bis sie oben schwimmen + 5 Min).
Zutaten für diesen Schritt
| 120 g | Speisestärke |
| 30 g | Walnüsse |
| 30 g | Haselnüsse |
| 30 g | Maronen |
| 4 Stk | Eigelb |
Expertentipp
Leimig vermeiden
Smart Move
Kartoffelteig für Klöße darf nicht zu stark geknetet werden, sonst zerstört man die Stärkestruktur und sie werden zäh ("leimig"). Nur so lange mengen, bis alles verbunden ist.
8
Anrichten
Huhn zerteilen. Mit den Klößen, dem Rotkohl sowie dem Schmorgemüse und Fond aus der Bratenform servieren.
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