Frankfurter Grünes Pesto mit Eierspätzle & Gurkensalat

Name: Frankfurter Grünes Pesto mit Eierspätzle & Gurkensalat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 5 EL Olivenöl; 2 TL Zucker; 30 g Cashewkerne; 1 Prise Salz; 1 TL Salz; 100 ml Gemüsebrühe; 30 g Parmesan; 1 TL Senf; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Stk Zitrone; 1 Prise Pfefferschote rot; 2 Stk Salatgurke; 1 Bund Radieschen; 300 g Sahnejoghurt; 1 Bund Kräuter für Grüne Sauce; 600 g Eierspätzle frisch

30 Min.

Einfach

für 4 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Frankfurter Grünes Pesto mit Eierspätzle & Gurkensalat - Hauptgericht, Regional, Deutschland | In 30 Min. fertig

Hauptgericht Regional Deutschland Pesto Kräuter Vegetarisch Spätzle Frankfurt

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

5 EL	Olivenöl	0,52 €
2 TL	Zucker	0,01 €
30 g	Cashewkerne	0,38 €
1 Prise	Salz	0,01 €
1 TL	Salz	0,01 €
100 ml	Gemüsebrühe	1,33 €
30 g	Parmesan	1,28 €
1 TL	Senf	0,03 €
1 Bund	Frühlingszwiebeln	-
2 Stk	Zitrone	5,17 €
1 Prise	Pfefferschote rot	-
2 Stk	Salatgurke	-
1 Bund	Radieschen	-
300 g	Sahnejoghurt	1,14 €
1 Bund	Kräuter für Grüne Sauce	-
600 g	Eierspätzle frisch	-

Rezept von

Tim Scooby

Nährwerte

pro Person

Kalorien

631.29 kcal

Eiweiß

18.55 g

Kohlenhydrate

64.85 g

davon

Zucker

18.67 g

Fett

31.3 g

davon

gesättigt

10.16 g

Ballaststoffe

7.15 g

Salz

3.74 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 9,88 €

ca. 2,47 € pro Person

Schätzung

9,88 €

Bestpreis

3,27 €

Lieblingsmarken

10 von 16 Zutaten mit Preisdaten

Markt-Vergleich

Top 3

Edeka 6 fehlen

4,71 €

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5,01 €

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Zubereitung

Frankfurter Pesto mixen

Kräuter waschen, trocken tupfen und von den großen Stielen befreien. Im Standmixer mit der Gemüsebrühe fein hacken. Cashews kurz mitmixen (Stückchen erhalten). Geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb, Saft einer Zitrone und Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für diesen Schritt

1 Bund	Kräuter für Grüne Sauce
100 ml	Gemüsebrühe
30 g	Cashewkerne
30 g	Parmesan
1 Stk	Zitrone
5 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfefferschote rot

Expertentipp

Die glorreichen Sieben

Smart Move

Für den authentischen Frankfurter Geschmack müssen alle 7 Kräuter enthalten sein: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Cashews geben der Sauce dabei eine moderne, cremige Bindung.

Gurkensalat vorbereiten

Gurken waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse herausschaben. Gurken in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe und Radieschen in feine Scheiben schneiden.

Zutaten für diesen Schritt

2 Stk	Salatgurke
1 Bund	Frühlingszwiebeln
1 Bund	Radieschen
1 Stk	Zitrone

Expertentipp

Wässern verhindern

Smart Move

Das Herausschaben der Gurkenkerne ist kein Zeitvertreib: Die Kerne enthalten das meiste Wasser. Ohne sie bleibt der Salat knackig und die Joghurtsauce schön sämig, statt zu verwässern.

Salat marinieren

Joghurt mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf glattrühren. In einer Schüssel mit dem Gemüse mischen und kurz ziehen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

300 g	Sahnejoghurt
2 TL	Zucker
1 TL	Senf

Spätzle & Finish

Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen. Zusammen mit dem Gurkensalat servieren.

Zutaten für diesen Schritt

600 g	Eierspätzle frisch
1 TL	Salz

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