Tiramisu mit Lavendelcreme

Name: Tiramisu mit Lavendelcreme
Prep time: 345 min
Cook time: 345 min
Total time: 345 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150 ml Sahne; 150 ml Milch; 90 g Zucker; 100 g Himbeeren; 100 g Erdbeeren; 1 EL Puderzucker; 2 Prise Salz; 2 Stk Eigelb; 1 Stk Eiweiß; 2 Blatt Gelatine; 2 TL Lavendelblüten getrocknet; 3 EL Marc de Champagne; 4 Stk Madeleines

345 Min.

Mittel

für 4 Personen

Kochmodus

Rezeptfoto: Tiramisu mit Lavendelcreme - Dessert, Italienisch, Lavendel | In 345 Min. fertig

Dessert Italienisch Lavendel Blumig Edel Schichten Klassiker-Variation Kaffee

Zutaten

Lieblingsmarke

Bestpreis

Für Personen

150 ml	Sahne	0,61 €
150 ml	Milch	0,35 €
90 g	Zucker	0,10 €
100 g	Himbeeren	1,17 €
100 g	Erdbeeren	0,75 €
1 EL	Puderzucker	0,02 €
2 Prise	Salz	0,00 €
2 Stk	Eigelb	-
1 Stk	Eiweiß	0,53 €
2 Blatt	Gelatine	-
2 TL	Lavendelblüten getrocknet	0,60 €
3 EL	Marc de Champagne	2,90 €
4 Stk	Madeleines	1,99 €

Rezept von

Tim Scooby

Nährwerte

pro Person

Kalorien

433.76 kcal

Eiweiß

7.56 g

Kohlenhydrate

44.29 g

davon

Zucker

39.07 g

Fett

21.02 g

davon

gesättigt

12.01 g

Ballaststoffe

2.52 g

Salz

0.53 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung

≈ 9,02 €

ca. 2,25 € pro Person

Schätzung

9,02 €

Bestpreis

7,48 €

Lieblingsmarken

11 von 13 Zutaten mit Preisdaten

Markt-Vergleich

Top 3

Edeka 4 fehlen

6,78 €

Rewe 5 fehlen

3,13 €

Lidl 8 fehlen

1,05 €

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Zubereitung

Lavendelmilch ansetzen

Milch mit 30 g Zucker, einer Prise Salz und den Lavendelblüten aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Min. ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Zutaten für diesen Schritt

150 ml	Milch
30 g	Zucker
1 Prise	Salz
2 TL	Lavendelblüten getrocknet
2 Blatt	Gelatine

Expertentipp

Lavendel-Dosierung

Smart Move

Verwende unbedingt Lavendel in Bio-Qualität (Speiselavendel). Die Intensität kann stark variieren – lass die Milch nicht länger als 20 Minuten ziehen, damit die Creme nicht parfümiert schmeckt.

Cremebasis herstellen

Eigelbe mit 30 g Zucker über dem heißen Wasserbad dickflüssig-cremig aufschlagen. Die Lavendelmilch durch ein Sieb zur Eigelbmasse gießen. Im Wasserbad unter Rühren andicken lassen, kurz in kaltem Wasser abschrecken. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Auskühlen lassen.

Zutaten für diesen Schritt

2 Stk	Eigelb
30 g	Zucker

Schichten

Erdbeeren putzen und klein schneiden, mit Himbeeren, Puderzucker und Marc de Champagne mischen. In 4 Gläser je eine Madeleine legen und die Beeren darauf verteilen.

Zutaten für diesen Schritt

100 g	Erdbeeren
100 g	Himbeeren
1 EL	Puderzucker
3 EL	Marc de Champagne
4 Stk	Madeleines

Creme fertigstellen

Sobald die Lavendelmasse beginnt fest zu werden (Gelierpunkt), die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme in die Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Zutaten für diesen Schritt

150 ml

Sahne

Expertentipp

Timing beim Unterheben

Smart Move

Der "Gelierpunkt" ist entscheidend. Die Masse sollte die Konsistenz von dickflüssigem Honig haben. Ist sie zu flüssig, setzt sich der Lavendelgeschmack unten ab; ist sie zu fest, lässt sich die Sahne nicht mehr glatt unterheben.

Finish mit Meringue

Kurz vor dem Servieren Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Auf die Creme geben und mit dem Gourmetbrenner kurz abflämmen.

Zutaten für diesen Schritt

1 Stk	Eiweiß
30 g	Zucker
1 Prise	Salz

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