Entenbrust Sous Vide in Orangensauce

40 Min.
Einfach
für 4 Personen
Kochmodus
Rezeptfoto: Entenbrust Sous Vide in Orangensauce - Sous Vide, Ente, Orangensauce | In 40 Min. fertig
Sous VideEnteOrangensauceFesttagsessen

Zutaten

Personen
1 Stk Orange 0,26 €
2 EL Butter 0,18 €
2 Prise Salz 0,00 €
1 Stk Knoblauchzehe -
4 Stk Entenbrust -
Rezept von
urmel01
Arbeitsmittel
Messer (groß)
Schneidebrett
Nährwerte
pro Person
Kalorien
62.51 kcal
Eiweiß
0.47 g
Kohlenhydrate
4.82 g
davon
Zucker
3.58 g
Fett
4.96 g
davon
gesättigt
3.12 g
Ballaststoffe
0.93 g
Salz
0.25 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 0,45 €
ca. 0,11 € pro Person
Schätzung
0,45 €
Bestpreis
0,41 €
Lieblingsmarken
-
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Markt-Vergleich
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Zubereitung

1
Vorbereiten & Einschneiden
Die Entenbrust-Fleischstücke waschen und trocken tupfen. Danach das Fleisch von unerwünschten Sehnen, Haut und Fett befreien und auf der Hautseite kreuzweise einschneiden.
Zutaten für diesen Schritt
4 Stk Entenbrust
Expertentipp

Beim Einschneiden der Haut darf das darunterliegende Fleisch nicht verletzt werden.

Smart Move

Die parierten Abschnitte von Fett und Sehnen können ideal gesammelt und für das Ansetzen einer Suppe oder Sauce verwendet werden.

2
Würzen & Vakuumieren
Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, nebeneinander in den Vakuum-Beutel legen und den Beutel vakuumisieren.
Zutaten für diesen Schritt
1 Prise Salz
Expertentipp

Das Nebeneinanderlegen im Beutel sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis.

Smart Move

Achte auf eine saubere Schweißnaht, damit während des langen Wasserbads kein Wasser in den Beutel dringt.

3
Sous Vide Garen
Den Beutel bei 66 Grad (für ein medium Ergebnis) oder bei 72 Grad (für ein durchgegartes Ergebnis) für 35 Minuten im Wasserbad garen.
Expertentipp

Die Sous-Vide-Methode hält das Fleisch extrem saftig und bringt es auf den perfekten Garpunkt.

Smart Move

Bereite das Wasserbad rechtzeitig vor, sodass die Zieltemperatur beim Einlegen des Beutels bereits exakt erreicht ist.

4
Scharf Anbraten
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und den Garsaft dabei für die Sauce auffangen. Das Fleisch gründlich trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit Butter zuerst auf der Hautseite kross anbraten, danach kurz auf der anderen Seite wenden.
Zutaten für diesen Schritt
1 EL Butter
Expertentipp

Nur durch das gründliche Trockentupfen wird die Haut in der Pfanne optimal knusprig.

Smart Move

Brate die Hautseite zuerst ohne zusätzliches Fett an, da die Ente selbst genug Fett abgibt. Die Butter erst kurz vor dem Wenden für das Aroma hinzufügen.

5
Saucenbasis herstellen
Die Orange filetieren und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Die Orangenstücke klein schneiden, den Saft dabei auffangen und zusammen mit den Orangenstücken sowie der ausgedrückten Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen.
Zutaten für diesen Schritt
1 Stk Orange
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Butter
Expertentipp

Das sanfte Anschwitzen setzt die ätherischen Öle des Knoblauchs und die Fruchtaromen perfekt frei.

Smart Move

Nutze direkt die Pfanne, in der die Ente angebraten wurde, um den dort verbliebenen Bratensatz optimal in die Sauce einzubinden.

6
Sauce vollenden & Anrichten
Den aufgefangenen Garsaft aus dem Vakuum-Beutel dazumischen, das Ganze kurz aufkochen lassen und mit einer Prise Salz abschmecken. Die Entenbrust in Tranchen schneiden und mit der Orangensauce servieren.
Zutaten für diesen Schritt
1 Prise Salz
Expertentipp

Der Garsaft enthält die puren, intensiven Fleischaromen und bindet die Sauce geschmacklich ab.

Smart Move

Verfeinere die Orangensauce für zusätzliche Tiefe mit einem Schuss Weißwein, Grand Marnier oder Cointreau. Für eine asiatische Note passen Sojasauce, Ingwer oder Sternanis.

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