Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan
(für 2 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Parmesan |
| 1 | EL | Balsamico-Essig |
| 1 | Prise | Pfefferminzlikör |
| 1 | TL | Senf |
| 40 | g | Pinienkerne |
| 2 | Stk | Rote Bete (roh) |
| 60 | g | Champignons |
| 50 | g | Rucola |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 266.39 | 22.14 | 4.73 | 13.88 |
Rote Bete schälen (am besten Handschuhe tragen, da sie stark färbt). In hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
| 2 | Stk | Rote Bete (roh) |
| 60 | g | Champignons |
Rote Bete und Champignons fächerartig auf einer Servierplatte oder auf Tellern auslegen.
Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides über das ausgelegte Gemüse streuen.
| 50 | g | Rucola |
| 1 | Bund | Petersilie |
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren goldbraun rösten.
| 40 | g | Pinienkerne |
Olivenöl (2 EL) und Balsamico (1 EL) verquirlen. Senf (1/2 TL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Balsamico-Essig |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | Prise | Pfefferminzlikör |
| 1 | Prise | Salz |
Das Dressing über das Carpaccio geben. Den Parmesan darüber hobeln und mit den gerösteten Pinienkernen toppen.
| 50 | g | Parmesan |
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