Rezept

Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

20 Min.
Einfach
für 2 Personen
Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Zutaten

Personen
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
50 g Parmesan
1 EL Balsamico-Essig
1 Prise Pfefferminzlikör
1 TL Senf
40 g Pinienkerne
2 Stk Rote Bete (roh)
60 g Champignons
50 g Rucola
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß) Reibe Schneidebrett Sparschäler Pfanne Schneebesen
Nährwerte
pro Person
Kalorien
466.04 kcal
Eiweiß
17.13 g
Kohlenhydrate
21.89 g
Fett
35.54 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 4,15 €
ca. 2,07 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
5 fehlen
2,44 €
#2
Edeka 6 fehlen
0,50 €
#3
Rewe 8 fehlen
0,10 €

Zubereitung

1
Gemüse schneiden
Messer (groß)ReibeSchneidebrettSparschäler
Rote Bete schälen (am besten Handschuhe tragen, da sie stark färbt). In hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
2 Stk Rote Bete (roh)
60 g Champignons
Expertentipp

Hauchdünn

Smart Move

Je dünner die Rote Bete geschnitten ist, desto besser nimmt sie das Dressing auf und desto angenehmer ist das Mundgefühl (besonders bei roher Bete). Ein Gemüsehobel ist ideal.

2
Anrichten Basis
Rote Bete und Champignons fächerartig auf einer Servierplatte oder auf Tellern auslegen.
3
Kräuter vorbereiten
Messer (groß)Schneidebrett
Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides über das ausgelegte Gemüse streuen.
Zutaten für diesen Schritt
50 g Rucola
1 Bund Petersilie
4
Topping rösten
Pfanne
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren goldbraun rösten.
Zutaten für diesen Schritt
40 g Pinienkerne
5
Dressing
Schneebesen
Olivenöl (2 EL) und Balsamico (1 EL) verquirlen. Senf (1/2 TL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 Prise Pfefferminzlikör
1 Prise Salz
6
Servieren
Reibe
Das Dressing über das Carpaccio geben. Den Parmesan darüber hobeln und mit den gerösteten Pinienkernen toppen.
Zutaten für diesen Schritt
50 g Parmesan