Rezept

Minestrone mit Spargel

60 Min.
1
für 8 Personen
Minestrone mit Spargel

Zutaten

Personen
300 g Zucchini
200 g Nudeln
1 EL Salz
1 Prise Salz
2500 ml Gemüsebrühe
1000 g Spargel weiß
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Pflanzenöl
500 g Bundmöhren
1 Bund Kerbel
100 ml Rapskernöl
1 Prise Pfefferschote rot
2 TL Zitronenschale
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
323.92 kcal
Eiweiß
8.21 g
Kohlenhydrate
28.03 g
Fett
17.86 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 39,71 €
ca. 4,96 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka 8 fehlen
25,38 €
#2
Lidl 9 fehlen
0,75 €
#3
Aldi Süd 9 fehlen
1,30 €

Zubereitung

1
Gemüse schneiden
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen, je nach Dicke halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße/Hellgrüne schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Zutaten für diesen Schritt
1000 g Spargel weiß
500 g Bundmöhren
300 g Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
Expertentipp

Spargel bruchsicher schälen

Smart Move

Spargel am besten mit einem scharfen Sparschäler schälen. Wer auf Nummer sicher gehen will, legt die Stangen dabei flach auf die Arbeitsfläche. So brechen sie nicht durch.

2
Basis andünsten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. andünsten. Möhren zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Brühe zugießen, zugedeckt aufkochen und 5 Min. kochen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
3 EL Pflanzenöl
2500 ml Gemüsebrühe
Expertentipp

Gut vorzubereiten

Smart Move

Die Suppe lässt sich perfekt am Vortag kochen und kalt stellen. Wenn Gäste kommen, muss sie nur noch kurz erhitzt werden (das Kerbel-Öl sollte allerdings frisch püriert werden, damit es schön grün bleibt).

3
Suppe fertigkochen
Suppe kräftig salzen. Zucchini, Spargel und Nudeln zugeben, aufkochen und nach Packungsanweisung der Nudeln zu Ende garen.
Zutaten für diesen Schritt
1 EL Salz
200 g Nudeln
4
Kerbel-Zitronen-Öl & Servieren
Den Kerbel waschen und trocken schleudern. Blättchen mit den zarten Stielen in einen Rührbecher zupfen. Zitronenschale und Rapsöl zugeben und fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kerbel-Zitronen-Öl anrichten.
Zutaten für diesen Schritt
1 Bund Kerbel
2 TL Zitronenschale
100 ml Rapskernöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfefferschote rot