Rezept
Rotkohlsalat mit gebratenen Birnen
Zutaten
Personen
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Stk | Orange |
| 1 Stk | Zwiebel |
| 1 Stück | Ingwer |
| 8 Stk | Walnuesse |
| 1000 g | Rotkohl |
| 1 TL | Salz |
| 3 Blatt | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Zimt-Sirup |
| 6 Stk | Maronen |
| 1 Prise | Pfefferminzlikör |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 3 Zweige | Thymian |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 2 Stk | Sternanis |
| 2 EL | Apfel-Balsamessig |
| 4 Stk | Birnen |
| 4 Blätter | Radicchio |
| 1 Schuss | Nussöl |
| 1 Stk | Rote Bete (roh) |
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß)
Reibe
Rührschüssel
Schneidebrett
Sparschäler
Zitronenpresse
Teigschaber
Pfanne
Nährwerte
pro PersonKalorien
629.68 kcal
Eiweiß
7.29 g
Kohlenhydrate
74.35 g
Fett
29.08 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 13,77 €
ca. 3,44 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka
12 fehlen
8,44 €
#2
14 fehlen
4,22 €
#3
Rewe
17 fehlen
5,25 €
Zubereitung
1
Rotkohl vorbereiten
Messer (groß)ReibeRührschüsselSchneidebrett
Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine große Schüssel geben.
Zutaten für diesen Schritt
| 1000 g | Rotkohl |
2
Marinade herstellen
Messer (groß)ReibeSchneidebrettSparschälerZitronenpresse
Orangenschale abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen und würfeln. Zum Rotkohl geben. Rotweinessig (3 EL), Olivenöl (3 EL), Ahornsirup (2 EL), Zimt, Sternanis, 2 Lorbeerblätter und Salz zufügen.
Zutaten für diesen Schritt
| 3 EL | Rotweinessig |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 1 TL | Zimt-Sirup |
| 2 Stk | Sternanis |
| 2 Blatt | Lorbeerblatt |
| 1 Stk | Orange |
| 1 Stück | Ingwer |
| 1 TL | Salz |
3
Kneten & Ziehen
Alles einige Minuten kräftig mit den Händen verkneten, bis der Kohl weich wird und Saft austritt. Ggf. nachwürzen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Expertentipp
Warum kneten?
Smart Move
Das Kneten mit Salz und Säure bricht die Zellstruktur des Kohls auf. Er wird weicher und bekömmlicher, bleibt aber knackig.
4
Gemüse schneiden
Messer (groß)SchneidebrettSparschäler
Rote Bete (roh) und rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Stk | Rote Bete (roh) |
| 1 Stk | Zwiebel |
| 1 Bund | Petersilie |
5
Salat mischen
Teigschaber
Die groben Gewürze (Sternanis, Lorbeer) aus dem Rotkohl entfernen. Rote Bete, Zwiebel und Petersilie unterheben. Mit etwas Olivenöl und Nussöl verfeinern und abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Schuss | Nussöl |
6
Birnen braten
Messer (groß)Pfanne
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Birnen waschen, entkernen und mit Schale halbieren. In einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Maronen und Walnüsse kurz mitrösten.
Zutaten für diesen Schritt
| 4 Stk | Birnen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 6 Stk | Maronen |
| 8 Stk | Walnuesse |
Expertentipp
Geschmackskombination
Smart Move
Die Süße der Birnen und Maronen bildet einen perfekten Kontrast zur Säure des Rotkohlsalats.
7
Ablöschen & Backen
Mit Apfelbalsam (2 EL) ablöschen. 1 Lorbeerblatt und Thymianzweige zufügen. Leicht salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 10 Minuten garen.
Zutaten für diesen Schritt
| 2 EL | Apfel-Balsamessig |
| 1 Blatt | Lorbeerblatt |
| 3 Zweige | Thymian |
| 1 Prise | Pfefferminzlikör |
8
Anrichten
Rotkohlsalat auf Radicchio-Blättern anrichten und die warmen gebratenen Birnen darauf platzieren.
Zutaten für diesen Schritt
| 4 Blätter | Radicchio |