Bohnen-Spargel-Salat mit Gewürzlachs und Melone

Für das Kaffeebohnen-Dressing den Kaffee in einem Mörser mittelfein zerstoßen. Kaffeebohnen mit Rapsöl in einem kleinen Topf auf exakt ca. 70 Grad erwärmen (Thermometer benutzen!). Beiseitestellen und 2 Stunden ziehen lassen.

Inzwischen Reis, Koriander- und Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis der Reis hellbraun ist. Abkühlen lassen, mit Piment d’Espelette und Senfkörnern im Mörser fein zerstoßen und die Gewürzmischung beiseitestellen.

Für den Gewürzlachs Koriander und Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zermahlen. Mit Tandoori-Gewürz, süßem Senf, Öl und 1/2 TL Salz zu einer Paste verrühren. Lachs beidseitig damit einreiben, in eine ofenfeste Form legen und mit Klarsichtfolie abgedeckt 2 Stunden marinieren.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, längs halbieren (dicke dritteln). Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel darin in 2 Portionen je 2-3 Min bei starker Hitze braten. Salzen, pfeffern, in eine flache Schale geben. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 3-4 Min bissfest garen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Salatgurke streifig schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wassermelone in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Alles (bis auf die Melone) in eine große Schüssel geben.

Kaffeebohnenöl durch ein sehr feines Sieb gießen, Bohnen entfernen. 2-3 TL der vorbereiteten Gewürzmischung, Limettensaft, Honig und 1/2 TL Salz unterrühren. Dressing über das Gemüse gießen, vorsichtig mischen, beiseitestellen.

Folie vom Lachs entfernen. Lachs in der Form im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten garen.

Borretschblätter zupfen, größere zerkleinern und unter den Salat heben. Gewürzlachs mit Löffel und Gabel in grobe Stücke zerteilen. Mit Salat und Melone auf einer großen Platte anrichten. Mit Piment d’Espelette und Schwarzkümmel bestreuen.