Kürbisstrudel mit Sesamcreme

(für 4 Personen)

Menge Einheit Zutat
250 g Apfel
30 g Butter
2 EL Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
300 g Rapsöl
4 EL Haselnusskerne (mit Haut)
40 g Hokkaido-Kürbis
450 g Lauch
120 g Maronen (gegart)
70 g Olivenöl
0 nach Geschmack Bio-Zitrone
1 Stück Berberitzen (getrocknet)
20 g Paniermehl
20 g Eigelb
1 Stück Milch (3,5%)
3 EL Sesamsaat
2 EL Kreuzkümmelsaat
1 TL Knoblauchzehe
1 Zehe Tahin (Sesampaste)
3 EL Joghurt (3,5%)
300 ml Grünkern
Rezeptbild
Nährwerte pro Person
kcal Fett Kohlenhydrate Eiweiß
1249.55 96.5 79.24 14.73
Tim Scooby
Personen
Schritt 1: Strudelteig herstellen

Mehl mit lauwarmem Wasser und Rapsöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter heißem Topf 30 Minuten ruhen lassen.

300 g Rapsöl
4 EL Haselnusskerne (mit Haut)
Schrittbild
Schritt 2: Haselnüsse rösten

Nüsse auf Blech 5 Minuten bei 200 °C rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

40 g Hokkaido-Kürbis
Schrittbild
Schritt 3: Gemüsefüllung zubereiten

Kürbis, Lauch, Apfel und Maronen in Olivenöl 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

450 g Lauch
250 g Apfel
120 g Maronen (gegart)
70 g Olivenöl
2 EL Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
0 nach Geschmack Bio-Zitrone
Schrittbild
Schritt 4: Füllung abschmecken

Haselnüsse, Berberitzen, Paniermehl, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben, gut mischen und würzen.

1 Stück Berberitzen (getrocknet)
20 g Paniermehl
30 g Butter
Schrittbild
Schritt 5: Strudel formen und backen

Butter zerlassen, Teig dünn ausrollen, mit Butter bestreichen, Füllung verteilen, einrollen. Mit Eigelb-Milch-Mix bestreichen, mit Sesam bestreuen. 30 Min bei 200 °C backen.

20 g Eigelb
1 Stück Milch (3,5%)
3 EL Sesamsaat
2 EL Kreuzkümmelsaat
Schrittbild
Schritt 6: Sesamcreme zubereiten

Kreuzkümmel rösten, im Mörser mahlen. Mit Knoblauch, Tahin, Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.

1 TL Knoblauchzehe
1 Zehe Tahin (Sesampaste)
3 EL Joghurt (3,5%)
300 ml Grünkern
Schrittbild

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