Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei

(für 2 Personen)

Menge Einheit Zutat
600 ml Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
1 Zehe Olivenöl
2 EL Weißwein
0 nach Geschmack Butter
0 nach Geschmack Butter
1 Stück Knoblauchzehe
0 nach Geschmack Pfeffer
1 TL Hokkaido-Kürbis
30 g Bio-Zitrone
2 EL Weißwein
100 ml Gemüsefond
40 g Italienischer Hartkäse
1 Stück Fleur de sel
1 Stück Salbei
2 Stiele Kartoffeln
100 g Scharlotten
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Nährwerte pro Person
kcal Fett Kohlenhydrate Eiweiß
94.48 6.67 2.07 6.98
Tim Scooby
Personen
Schritt 1: Grünkern einweichen

Grünkern in 1 l kaltem Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

Keine Zutaten für diesen Schritt.
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Schritt 2: Aromabasis ansetzen

Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl 2 Minuten glasig dünsten.

1 Stück Knoblauchzehe
1 Zehe Olivenöl
2 EL Weißwein
100 g Scharlotten
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Schritt 3: Risotto kochen

Abgetropften Grünkern zugeben, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsefond auffüllen. 20–25 Minuten weich kochen.

100 ml Gemüsefond
600 ml Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
0 nach Geschmack Butter
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Schritt 4: Abschmecken

Butter und Parmesan unterrühren, bei Bedarf etwas Fond zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

40 g Italienischer Hartkäse
30 g Bio-Zitrone
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Schritt 5: Salzzitrone vorbereiten

Zitrone dünn hobeln, mit Fleur de sel und Olivenöl marinieren, beiseitestellen.

1 Stück Fleur de sel
1 TL Hokkaido-Kürbis
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Schritt 6: Kürbis und Salbei braten

Kürbis in Spalten schneiden und in Olivenöl 8–10 Minuten goldbraun braten. Salbei kurz mitbraten, würzen.

1 Stück Salbei
2 Stiele Kartoffeln
2 EL Weißwein
0 nach Geschmack Pfeffer
0 nach Geschmack Butter
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Schritt 7: Anrichten

Risotto auf Tellern anrichten, Kürbis und marinierte Zitronenscheiben darauflegen, servieren.

Keine Zutaten für diesen Schritt.
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