Spargelrisotto
(für 4 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Zucker |
| 2 | Prise | Salz |
| 1400 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Zehe | Knoblauchzehe |
| 8 | EL | Weißwein |
| 4 | EL | Butter oder Margarine |
| 2 | EL | Speiseöl |
| 8 | EL | Parmesan |
| 1 | Prise | Schwarzer Pfeffer |
| 300 | g | Risottoreis |
| 4 | Stk | Schalotten |
| 100 | g | Spargel weiß |
| 200 | g | Spargel grün |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 322.43 | 2.8 | 62.16 | 9.17 |
Weißen Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. Grünen Spargel in Stücke schneiden. Beides mit Zucker, Salz und Pfeffer mischen und ca. 25 Minuten ziehen lassen.
| 100 | g | Spargel weiß |
| 200 | g | Spargel grün |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Schwarzer Pfeffer |
Schalotten und Knoblauch fein schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Risottoreis, Schalotten, angedrückten Knoblauch und eine Prise Salz darin glasig dünsten, bis die Schalotten an den Kanten goldgelb werden.
| 300 | g | Risottoreis |
| 4 | Stk | Schalotten |
| 2 | Zehe | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Speiseöl |
| 1 | Prise | Salz |
Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.
| 8 | EL | Weißwein |
Heiße Gemüsebrühe nach und nach angießen (immer wieder so viel, dass der Reis bedeckt ist). Dabei stetig rühren, damit die Reiskörner aneinanderreiben und Bindung entsteht.
| 1400 | ml | Gemüsebrühe |
Nach ca. 25 Minuten (bzw. wenn der Reis bissfest ist): Den marinierten weißen Spargel, den grob geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren.
| 8 | EL | Parmesan |
| 4 | EL | Butter oder Margarine |
In den allerletzten 2 Minuten den grünen Spargel dazugeben, damit er knackig bleibt.
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