Rezept
Ragù alla Bolognese (Valentin Abel)
Zutaten
Personen
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Salz |
| 5 Blatt | Lorbeerblatt |
| 2 Zehe | Knoblauchzehe |
| 375 ml | Rotwein |
| 25 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 EL | Zimt-Sirup |
| 2 Stk | Karotte |
| 25 g | Tomatenmark |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 Schuss | Balsamico-Essig |
| 25 ml | Sahne (30% Fett) |
| 5 Stk | Schalotten |
| 1 EL | Paprikapulver edelsüß |
| 750 g | Hackfleisch gemischt |
| 1 Msp | Chiliflocken |
| 1 Zweig | Thymian |
| 100 g | Knollensellerie |
| 75 g | Pancetta |
| 100 g | Staudensellerie |
| 400 g | San Marzano Tomaten |
| 250 ml | Bratenjus |
| 250 ml | Bratenfond |
| 50 g | Bratenpaste |
| 1 Msp | Cayennepfeffer |
| 1 TL | Cayennepfeffer |
| 1 TL | Piment |
| 1 TL | MSG (Glutamat) |
| 1 TL | Kakao |
| 1 Schuss | Worcestershiresauce |
| 1 Schuss | Flüssigwürze |
| 1 Stk | Parmesanrinde |
| 1 EL | Oregano |
| 1 EL | Rohrzucker |
Rezept von
TheRealVCA
Arbeitsmittel
Kochtopf (groß)
Messer (groß)
Pfanne
Schneidebrett
Kochlöffel
Schöpfkelle
Nährwerte
pro PersonKalorien
402.94 kcal
Eiweiß
24.75 g
Kohlenhydrate
16.41 g
Fett
23.08 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 28,81 €
ca. 3,20 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
12 fehlen
26,73 €
#2
Edeka
23 fehlen
5,23 €
#3
Rewe
26 fehlen
3,76 €
Zubereitung
1
Fleisch anbraten
Kochtopf (groß)Messer (groß)PfanneSchneidebrett
Pancetta fein würfeln und in einem großen Topf ohne Fett auslassen. Herausnehmen. Hackfleisch im Fett bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, Piment und Glutamat würzen. Beiseitestellen.
Zutaten für diesen Schritt
| 75 g | Pancetta |
| 750 g | Hackfleisch gemischt |
| 1 EL | Salz |
| 1 TL | Cayennepfeffer |
| 1 EL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 Msp | Cayennepfeffer |
| 1 Msp | Chiliflocken |
| 1 TL | Piment |
| 1 TL | MSG (Glutamat) |
2
Soffritto
Messer (groß)Schneidebrett
Schalotten, Karotten, Knollen- und Staudensellerie sowie Knoblauch sehr fein würfeln. Schalotten mit Rohrzucker in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Beiseitestellen. Wurzelgemüse anschwitzen, Zwiebelmix wieder zufügen.
Zutaten für diesen Schritt
| 5 Stk | Schalotten |
| 2 Zehe | Knoblauchzehe |
| 2 Stk | Karotte |
| 100 g | Staudensellerie |
| 100 g | Knollensellerie |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Rohrzucker |
3
Soßenbasis
Tomatenmark und Bratenpaste zum Soffritto geben, mitrösten. Mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren. Jus, Fond und zerdrückte Dosentomaten zugeben.
Zutaten für diesen Schritt
| 25 g | Tomatenmark |
| 50 g | Bratenpaste |
| 25 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 375 ml | Rotwein |
| 250 ml | Bratenjus |
| 250 ml | Bratenfond |
| 400 g | San Marzano Tomaten |
4
Verheiraten
Fleisch zur Soße geben. Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Lorbeer) zufügen. Erste Abschmeckung mit Zimt, Kakao, Balsamico, Worcestershiresauce und Würze. Parmesanrinde zugeben.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 Zweig | Thymian |
| 1 EL | Oregano |
| 5 Blatt | Lorbeerblatt |
| 1 EL | Zimt-Sirup |
| 1 TL | Kakao |
| 1 Schuss | Balsamico-Essig |
| 1 Schuss | Worcestershiresauce |
| 1 Schuss | Flüssigwürze |
| 1 Stk | Parmesanrinde |
5
Garen
KochlöffelSchöpfkelle
Im Ofen bei Oberhitze ziehen lassen (ca. 150-180 Grad sind üblich, Rezept nennt 300 Grad). Alle 15 Min. umrühren. Fett abschöpfen. Am Ende Kräuter/Rinde entfernen, mit Sahne verfeinern und abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
| 25 ml | Sahne (30% Fett) |
Expertentipp
Meal Prep
Smart Move
Das Ragout lässt sich besonders gut vorkochen, vakuumieren und einfrieren.