Ragù alla Bolognese (Valentin Abel)
(für 9 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 25 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | EL | Zimt-Sirup |
| 2 | Stk | Karotte |
| 2 | Zehe | Knoblauchzehe |
| 25 | g | Tomatenmark |
| 375 | ml | Rotwein |
| 5 | Blatt | Lorbeerblatt |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Schuss | Balsamico-Essig |
| 25 | ml | Sahne (30% Fett) |
| 5 | Stk | Schalotten |
| 750 | g | Hackfleisch gemischt |
| 1 | Msp | Chiliflocken |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 1 | EL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 | EL | Oregano |
| 1 | EL | Rohrzucker |
| 75 | g | Pancetta |
| 100 | g | Staudensellerie |
| 400 | g | San Marzano Tomaten |
| 250 | ml | Bratenjus |
| 250 | ml | Bratenfond |
| 50 | g | Bratenpaste |
| 1 | Msp | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | Piment |
| 1 | TL | MSG (Glutamat) |
| 1 | TL | Kakao |
| 1 | Schuss | Worcestershiresauce |
| 1 | Schuss | Flüssigwürze |
| 1 | Stk | Parmesanrinde |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 320.07 | 18.53 | 7.97 | 21.62 |
Pancetta fein würfeln und in einem großen Topf ohne Fett auslassen. Herausnehmen. Hackfleisch im Fett bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, Piment und Glutamat würzen. Beiseitestellen.
| 75 | g | Pancetta |
| 750 | g | Hackfleisch gemischt |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | TL | Cayennepfeffer |
| 1 | EL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 | Msp | Cayennepfeffer |
| 1 | Msp | Chiliflocken |
| 1 | TL | Piment |
| 1 | TL | MSG (Glutamat) |
Schalotten, Karotten, Knollen- und Staudensellerie sowie Knoblauch sehr fein würfeln. Schalotten mit Rohrzucker in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Beiseitestellen. Wurzelgemüse anschwitzen, Zwiebelmix wieder zufügen.
| 5 | Stk | Schalotten |
| 2 | Zehe | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk | Karotte |
| 100 | g | Staudensellerie |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Rohrzucker |
Tomatenmark und Bratenpaste zum Soffritto geben, mitrösten. Mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren. Jus, Fond und zerdrückte Dosentomaten zugeben.
| 25 | g | Tomatenmark |
| 50 | g | Bratenpaste |
| 25 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 375 | ml | Rotwein |
| 250 | ml | Bratenjus |
| 250 | ml | Bratenfond |
| 400 | g | San Marzano Tomaten |
Fleisch zur Soße geben. Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Lorbeer) zufügen. Erste Abschmeckung mit Zimt, Kakao, Balsamico, Worcestershiresauce und Würze. Parmesanrinde zugeben.
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 1 | EL | Oregano |
| 5 | Blatt | Lorbeerblatt |
| 1 | EL | Zimt-Sirup |
| 1 | TL | Kakao |
| 1 | Schuss | Balsamico-Essig |
| 1 | Schuss | Worcestershiresauce |
| 1 | Schuss | Flüssigwürze |
| 1 | Stk | Parmesanrinde |
Im Ofen bei Oberhitze ziehen lassen (ca. 150-180 Grad sind üblich, Rezept nennt 300 Grad). Alle 15 Min. umrühren. Fett abschöpfen. Am Ende Kräuter/Rinde entfernen, mit Sahne verfeinern und abschmecken.
| 25 | ml | Sahne (30% Fett) |
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