Orangen-Ingwer-Spargel mit Vanille und Riesengarnelen

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Schalen und Enden in 2 l leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze 5 Minuten auskochen. Durch ein Sieb in einen flachen Topf gießen. 50 ml Spargelwasser abmessen.

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren. Sofort in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Orange waschen, trocken tupfen und 1/2 TL Schale abreiben. Orange mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen und die Reste gut auspressen (ergibt ca. 100 ml).

Ingwer in feine Scheiben schneiden und sehr fein hacken. Koriander im Mörser fein zerstoßen. Vanillemark auskratzen und mit 50 ml Spargelwasser, Orangenschale, Orangensaft, Essig, 1,5 TL Fleur de sel, Pfeffer, Koriander, Mandelöl und 2 EL Olivenöl verrühren. Zwiebeln und Ingwer unterrühren.

Spargel im leicht kochenden Spargelsud 3-4 Minuten garen. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in eine flache Schale (oder Auflaufform) legen. Sofort mit der Marinade übergießen und mindestens 30 Minuten marinieren, dabei öfter übergießen.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Garnelen am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fleisch im Ganzen aus der Schale heben, längs halbieren, quer in 1 cm breite Stücke schneiden und mit Limettensaft beträufeln.

Restliche 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin mit Knoblauch und Pfefferschote auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Nach 3 Minuten die Avocado zugeben.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Spargel mit etwas Marinade auf einer Platte anrichten. Orangenfilets, Garnelen und Avocado daraufgeben, mit Basilikum garnieren und sofort servieren.