Rezept
Möhren-Risotto mit Lammfilet
Zutaten
Personen
| 2 Prise | Salz |
| 1 Stk | Lorbeerblatt |
| 150 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 4 Stiel | Salbei |
| 20 g | Parmesan |
| 60 g | Schalotten |
| 10 g | Butterschmalz |
| 1 Stk | Zitrone |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 40 g | Butterkäse |
| 2 Prise | Pfefferschote rot |
| 500 ml | Möhrensaft |
| 200 g | Risotto-Reis |
| 720 g | Lammfilet |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
570.71 kcal
Eiweiß
46.65 g
Kohlenhydrate
56.77 g
Fett
14.25 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 43,21 €
ca. 10,80 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
10 fehlen
34,43 €
#2
Edeka
12 fehlen
12,78 €
#3
Rewe
13 fehlen
33,23 €
Zubereitung
1
Flüssigkeit & Basis vorbereiten
Schalotten in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen. Fond und Möhrensaft in einem Topf kurz aufkochen lassen, dann warm stellen.
Zutaten für diesen Schritt
| 60 g | Schalotten |
| 1 Stk | Zitrone |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 500 ml | Möhrensaft |
2
Risotto ansetzen & kochen
20 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Lorbeer und so viel von der heißen Möhrensaft-Fond-Mischung zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten garen. Dabei nach und nach restlichen heißen Fond zugießen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für diesen Schritt
| 20 g | Butterkäse |
| 200 g | Risotto-Reis |
| 150 ml | Weißwein |
| 1 Stk | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
Expertentipp
Heiße Flüssigkeit ist wichtig
Smart Move
Der Fond muss zwingend heiß zum Risottoreis gegeben werden. Kalte Flüssigkeit würde den Garprozess bei jeder Zugabe unterbrechen und die Stärkeabgabe blockieren, was zu einem körnigen statt cremigen Risotto führt.
3
Lammfilets braten
Tomaten (an der Rispe) waschen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze 2—3 Minuten rundum braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 10 g Butter, Salbei und Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 2–3 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen und die Lammfilets darin kurz ruhen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 200 g | Kirschtomaten |
| 10 g | Butterschmalz |
| 720 g | Lammfilet |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfefferschote rot |
| 10 g | Butterkäse |
| 4 Stiel | Salbei |
Expertentipp
Fleisch ruhen lassen
Smart Move
Das kurze Ruhen abseits der Hitzequelle entspannt die Fleischfasern. So tritt beim Anschneiden der zarten Lammfilets weniger Fleischsaft aus.
4
Vollenden & Anrichten
Restliche Butter (10 g) und geriebenen Käse in den Risotto rühren. Zitronenschale und 1–2 EL Zitronensaft unterrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Lammfilets, Tomaten und Salbei anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Zutaten für diesen Schritt
| 10 g | Butterkäse |
| 20 g | Parmesan |