Marinierter Ofenspargel mit Perlhuhnbrust

Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken und 1 TL Salz im Mörser fein mahlen. Mit dem neutralen Öl verrühren. Spargel waschen, abtropfen lassen. Enden abschneiden, Stangen längs halbieren. Spargel aufs Ofenblech legen und mit dem Gewürzöl übergießen. Gut mischen, sodass der Spargel rundum benetzt ist.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Paprika vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Essig mit 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Sesamöl und 2 EL Olivenöl verrühren. Paprika, Zwiebeln und Pinienkerne unterrühren.

Spargel im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten garen.

Restliche 2 EL Olivenöl mit Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Perlhuhnbrüste rundum leicht salzen und pfeffern. Auf der Hautseite 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Thymian zugeben, Perlhuhnbrüste wenden und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene (unter dem Spargel) 15 Minuten braten.

Spargel auf vorgewärmten flachen Tellern mit der Perlhuhnbrust anrichten. Je 2-3 EL Paprika-Vinaigrette über den Spargel geben und mit etwas Schwarzkümmel bestreuen.