Rezept

Lammkeule mit Kartoffelgratin und Rotkohl

760 Min.
Mittel
für 4 Personen
Lammkeule mit Kartoffelgratin und Rotkohl

Zutaten

Personen
125 ml Milch
2 EL Rapsoel
2 Stk Zwiebel
500 g Rotkohl
1 Stk Lammkeule
500 g Kartoffel
2 EL Puderzucker
1 Prise Salz
500 ml Gemüsebrühe
1 Zehe Knoblauchzehe
750 ml Rotwein
3 Stk Karotte
2 EL Tomatenmark
125 ml Sahne (30% Fett)
1 Prise Pfefferminzlikör
20 g Butterschmalz
200 g Knollensellerie
100 g Emmentaler
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß) Schneidebrett Sparschäler Pfanne Knoblauchpresse Kochlöffel Kochtopf (groß) Auflaufform Sieb
Nährwerte
pro Person
Kalorien
1622.73 kcal
Eiweiß
83.17 g
Kohlenhydrate
60.43 g
Fett
99.73 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 47,27 €
ca. 11,82 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka 8 fehlen
10,26 €
#2
Rewe 10 fehlen
8,24 €
#3
10 fehlen
37,75 €

Zubereitung

1
Braten vorbereiten
Messer (groß)SchneidebrettSparschäler
Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) putzen, schälen und grob würfeln. Lammkeule waschen, trocken tupfen und salzen.
Zutaten für diesen Schritt
1 Stk Lammkeule
2 Stk Zwiebel
3 Stk Karotte
200 g Knollensellerie
1 Prise Salz
2
Anbraten
Pfanne
Öl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Das Gemüse kurz im Bräter anrösten, ebenfalls herausnehmen.
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Rapsoel
3
Soßenbasis
Puderzucker (2 EL) in den Bräter geben und karamellisieren lassen. Tomatenmark darin anrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Vorgang wiederholen (Ablöschen & Reduzieren).
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Puderzucker
2 EL Tomatenmark
750 ml Rotwein
4
Schmoren (Niedrigtemperatur)
Fleisch und Gemüse zurück in den Bräter geben. Mit dem restlichen Rotwein und etwas Brühe auffüllen. Im Ofen bei 80 Grad 12 Stunden schmoren lassen. Regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Zutaten für diesen Schritt
500 ml Gemüsebrühe
Expertentipp

Niedrigtemperatur-Garen

Smart Move

12 Stunden bei 80 Grad machen das Fleisch extrem zart ("Slow Cooking"). Perfekt, um es über Nacht oder den ganzen Tag garen zu lassen.

5
Gratin vorbereiten
KnoblauchpresseKochlöffelKochtopf (groß)Messer (groß)SchneidebrettSparschäler
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Milch (125ml), Sahne (125ml) und gepressten Knoblauch in einen Topf geben, Kartoffelscheiben zufügen. Aufkochen und bei reduzierter Hitze 10 Min. köcheln lassen (rühren!).
Zutaten für diesen Schritt
500 g Kartoffel
125 ml Milch
125 ml Sahne (30% Fett)
1 Zehe Knoblauchzehe
Expertentipp

Gratin-Trick

Smart Move

Indem die Kartoffeln in der Sahne-Milch-Mischung vorgekocht werden, verkürzt sich die Backzeit im Ofen enorm und die Stärke bindet die Soße perfekt.

6
Gratin backen
Auflaufform
Kartoffel-Sahne-Mischung in eine Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 15-20 Minuten goldbraun überbacken.
Zutaten für diesen Schritt
100 g Emmentaler
7
Soße binden
Kochtopf (groß)Sieb
Braten warmhalten. Den Fond durch ein Sieb gießen und im Topf reduzieren. Nach Geschmack mit kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
20 g Butterschmalz
1 Prise Pfefferminzlikör
8
Anrichten
Messer (groß)Schneidebrett
Braten in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin, etwas Soße und dem (separat erwärmten) Rotkohl servieren.
Zutaten für diesen Schritt
500 g Rotkohl