Lammkeule mit Kartoffelgratin und Rotkohl
(für 4 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 125 | ml | Milch |
| 2 | EL | Rapsoel |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 500 | g | Rotkohl |
| 1 | Stk | Lammkeule |
| 500 | g | Kartoffel |
| 2 | EL | Puderzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Zehe | Knoblauchzehe |
| 750 | ml | Rotwein |
| 3 | Stk | Karotte |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 125 | ml | Sahne (30% Fett) |
| 1 | Prise | Pfefferminzlikör |
| 20 | g | Butterschmalz |
| 200 | g | Knollensellerie |
| 100 | g | Emmentaler |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 621.22 | 25.65 | 45.59 | 14.31 |
Geschätzte Kosten
Markt-Vergleich
Top 3Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) putzen, schälen und grob würfeln. Lammkeule waschen, trocken tupfen und salzen.
| 1 | Stk | Lammkeule |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Stk | Karotte |
| 200 | g | Knollensellerie |
| 1 | Prise | Salz |
Öl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Das Gemüse kurz im Bräter anrösten, ebenfalls herausnehmen.
| 2 | EL | Rapsoel |
Puderzucker (2 EL) in den Bräter geben und karamellisieren lassen. Tomatenmark darin anrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Vorgang wiederholen (Ablöschen & Reduzieren).
| 2 | EL | Puderzucker |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 750 | ml | Rotwein |
Fleisch und Gemüse zurück in den Bräter geben. Mit dem restlichen Rotwein und etwas Brühe auffüllen. Im Ofen bei 80 Grad 12 Stunden schmoren lassen. Regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Milch (125ml), Sahne (125ml) und gepressten Knoblauch in einen Topf geben, Kartoffelscheiben zufügen. Aufkochen und bei reduzierter Hitze 10 Min. köcheln lassen (rühren!).
| 500 | g | Kartoffel |
| 125 | ml | Milch |
| 125 | ml | Sahne (30% Fett) |
| 1 | Zehe | Knoblauchzehe |
Kartoffel-Sahne-Mischung in eine Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 15-20 Minuten goldbraun überbacken.
| 100 | g | Emmentaler |
Braten warmhalten. Den Fond durch ein Sieb gießen und im Topf reduzieren. Nach Geschmack mit kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| 20 | g | Butterschmalz |
| 1 | Prise | Pfefferminzlikör |
Braten in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin, etwas Soße und dem (separat erwärmten) Rotkohl servieren.
| 500 | g | Rotkohl |
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