Lammkeule mit Kartoffelgratin und Rotkohl

Name: Puderzucker
Prep time: 760 min
Total time: 760 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: International
Ingredients: 1 Prise Salz; 125 ml Milch; 3 Stk Karotte; 500 g Kartoffel; 2 Stk Zwiebel; 1 Zehe Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 750 ml Rotwein; 500 ml Gemüsebrühe; 125 ml Sahne (30% Fett); 1 Prise Pfefferminzlikör; 20 g Butterschmalz; 2 EL Rapsöl; 200 g Knollensellerie; 1 Stk Lammkeule; 100 g Emmentaler; 500 g Rotkohl; 2 EL Puderzucker

(für 4 Personen)

Menge	Einheit	Zutat
1	Prise	Salz
125	ml	Milch
3	Stk	Karotte
500	g	Kartoffel
2	Stk	Zwiebel
1	Zehe	Knoblauchzehe
2	EL	Tomatenmark
750	ml	Rotwein
500	ml	Gemüsebrühe
125	ml	Sahne (30% Fett)
1	Prise	Pfefferminzlikör
20	g	Butterschmalz
2	EL	Rapsöl
200	g	Knollensellerie
1	Stk	Lammkeule
100	g	Emmentaler
500	g	Rotkohl
2	EL	Puderzucker

Nährwerte pro Person
kcal	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
604.93	25.92	40.97	14.97

Tim Scooby

Personen

Schritt 1: Braten vorbereiten

Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) putzen, schälen und grob würfeln. Lammkeule waschen, trocken tupfen und salzen.

1	Stk	Lammkeule
2	Stk	Zwiebel
3	Stk	Karotte
200	g	Knollensellerie
1	Prise	Salz

Schritt 2: Anbraten

Öl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Das Gemüse kurz im Bräter anrösten, ebenfalls herausnehmen.

2 EL Rapsöl

Schritt 3: Soßenbasis

Puderzucker (2 EL) in den Bräter geben und karamellisieren lassen. Tomatenmark darin anrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Vorgang wiederholen (Ablöschen & Reduzieren).

2	EL	Puderzucker
2	EL	Tomatenmark
750	ml	Rotwein

Schritt 4: Schmoren (Niedrigtemperatur)

Fleisch und Gemüse zurück in den Bräter geben. Mit dem restlichen Rotwein und etwas Brühe auffüllen. Im Ofen bei 80 Grad 12 Stunden schmoren lassen. Regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Brühe nachgießen.

500 ml Gemüsebrühe

Schritt 5: Gratin vorbereiten

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Milch (125ml), Sahne (125ml) und gepressten Knoblauch in einen Topf geben, Kartoffelscheiben zufügen. Aufkochen und bei reduzierter Hitze 10 Min. köcheln lassen (rühren!).

500	g	Kartoffel
125	ml	Milch
125	ml	Sahne (30% Fett)
1	Zehe	Knoblauchzehe

Schritt 6: Gratin backen

Kartoffel-Sahne-Mischung in eine Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 15-20 Minuten goldbraun überbacken.

100 g Emmentaler

Schritt 7: Soße binden

Braten warmhalten. Den Fond durch ein Sieb gießen und im Topf reduzieren. Nach Geschmack mit kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20	g	Butterschmalz
1	Prise	Pfefferminzlikör

Schritt 8: Anrichten

Braten in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin, etwas Soße und dem (separat erwärmten) Rotkohl servieren.

500 g Rotkohl

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