Rezept

Lammkeule mit glasierten Möhren und Thymian-Kartoffeln

150 Min.
2
für 4 Personen
Lammkeule mit glasierten Möhren und Thymian-Kartoffeln

Zutaten

Personen
3 EL Olivenöl
2000 g Lammkeule
3 Prise Salz
300 ml Gemüsebrühe
2 Stk Knoblauchzehe
500 ml Rotwein
2 Bund Thymian
2 EL Akazienhonig
1 EL Butterkäse
2 Prise Pfefferschote rot
1 Bund Möhrensaft
1200 g Kartoffeln mehligkochend
2 EL Saucenbinder
3 EL Pesto
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
1826.34 kcal
Eiweiß
101 g
Kohlenhydrate
85.85 g
Fett
109.1 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 64,06 €
ca. 16,02 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka 10 fehlen
4,46 €
#2
10 fehlen
59,76 €
#3
Rewe 13 fehlen
3,92 €

Zubereitung

1
Lammkeule vorbereiten & braten
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Knoblauch hacken, Thymianblättchen abzupfen. Die Hälfte des Thymians mit Knoblauch mischen. Fleisch mit Salz einreiben, ca. 14 Mal tief einschneiden und die Kräuter-Mischung hineinstecken. Im Bräter in 1 EL Öl rundherum scharf anbraten. Danach ca. 2 Stunden im Ofen garen (nach 1 Stunde 200 ml Wasser zugeben).
Zutaten für diesen Schritt
2 Stk Knoblauchzehe
1 Bund Thymian
2000 g Lammkeule
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
Expertentipp

Spicken für Aroma

Smart Move

Durch die tiefen Einschnitte gelangt das Aroma von Knoblauch und Thymian direkt in das Innere der Keule, was bei einem so großen Fleischstück für eine gleichmäßige Würzung sorgt.

2
Thymian-Kartoffeln
Kartoffeln schälen und waschen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Thymianblättern würzen und schwenken.
Zutaten für diesen Schritt
1200 g Kartoffeln mehligkochend
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfefferschote rot
1 Bund Thymian
3
Glasierte Möhren
Möhren putzen (etwas Grün stehen lassen) und schälen. Butter im Topf schmelzen, Möhren darin dünsten. Honig und 5 EL Wasser zugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
Zutaten für diesen Schritt
1 Bund Möhrensaft
1 EL Butterkäse
2 EL Akazienhonig
4
Sauce zubereiten
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratsatz mit Fond lösen und durch ein Sieb in einen Topf passieren. Wein zugeben, 5 Min. köcheln. Saucenbinder mit 8 EL Wasser glatt rühren, Sauce binden und 5 Min. weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Pesto einrühren.
Zutaten für diesen Schritt
300 ml Gemüsebrühe
500 ml Rotwein
2 EL Saucenbinder
1 Prise Salz
1 Prise Pfefferschote rot
3 EL Pesto
Expertentipp

Der Pesto-Kick

Smart Move

Das Einrühren von Pesto am Ende der Saucenzubereitung gibt der klassischen Rotweinsauce eine unerwartete Frische und Bindung, die hervorragend zum Lamm passt.

5
Anrichten
Lammkeule, Möhren und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit etwas Sauce übergießen und den Rest separat dazu servieren.