Kürbisstrudel mit Sesamcreme
(für 4 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 70 | g | Olivenöl |
| 300 | g | Rapsoel |
| 250 | g | Apfel |
| 30 | g | Butter |
| 2 | EL | Salz |
| 0 | nach Geschmack | Pfeffer |
| 4 | EL | Haselnusskerne (mit Haut) |
| 40 | g | Hokkaido-Kürbis |
| 450 | g | Lauch |
| 120 | g | Maronen (gegart) |
| 0 | nach Geschmack | Bio-Zitrone |
| 1 | Stück | Berberitzen (getrocknet) |
| 20 | g | Paniermehl |
| 20 | g | Eigelb |
| 1 | Stück | Milch (3,5%) |
| 3 | EL | Sesamsaat |
| 2 | EL | Kreuzkümmelsaat |
| 1 | TL | Knoblauchzehe |
| 1 | Zehe | Tahin (Sesampaste) |
| 3 | EL | Joghurt (3,5%) |
| 300 | ml | Grünkern |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 1261.2 | 97.25 | 79.24 | 14.73 |
Mehl mit lauwarmem Wasser und Rapsöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter heißem Topf 30 Minuten ruhen lassen.
| 300 | g | Rapsoel |
| 4 | EL | Haselnusskerne (mit Haut) |
Nüsse auf Blech 5 Minuten bei 200 °C rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
| 40 | g | Hokkaido-Kürbis |
Kürbis, Lauch, Apfel und Maronen in Olivenöl 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
| 450 | g | Lauch |
| 250 | g | Apfel |
| 120 | g | Maronen (gegart) |
| 70 | g | Olivenöl |
| 2 | EL | Salz |
| 0 | nach Geschmack | Pfeffer |
| 0 | nach Geschmack | Bio-Zitrone |
Haselnüsse, Berberitzen, Paniermehl, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben, gut mischen und würzen.
| 1 | Stück | Berberitzen (getrocknet) |
| 20 | g | Paniermehl |
| 30 | g | Butter |
Butter zerlassen, Teig dünn ausrollen, mit Butter bestreichen, Füllung verteilen, einrollen. Mit Eigelb-Milch-Mix bestreichen, mit Sesam bestreuen. 30 Min bei 200 °C backen.
| 20 | g | Eigelb |
| 1 | Stück | Milch (3,5%) |
| 3 | EL | Sesamsaat |
| 2 | EL | Kreuzkümmelsaat |
Kreuzkümmel rösten, im Mörser mahlen. Mit Knoblauch, Tahin, Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
| 1 | TL | Knoblauchzehe |
| 1 | Zehe | Tahin (Sesampaste) |
| 3 | EL | Joghurt (3,5%) |
| 300 | ml | Grünkern |
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