Rezept

Kürbisstrudel mit Sesamcreme

90 Min.
mittelschwer
für 4 Personen
Kürbisstrudel mit Sesamcreme

Zutaten

Personen
70 g Olivenöl
300 g Rapsoel
250 g Apfel
30 g Butter
2 EL Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
4 EL Haselnusskerne (mit Haut)
40 g Hokkaido-Kürbis
450 g Lauch
120 g Maronen (gegart)
0 nach Geschmack Bio-Zitrone
1 Stück Berberitzen (getrocknet)
20 g Paniermehl
20 g Eigelb
1 Stück Milch (3,5%)
3 EL Sesamsaat
2 EL Kreuzkümmelsaat
1 TL Knoblauchzehe
1 Zehe Tahin (Sesampaste)
3 EL Joghurt (3,5%)
300 ml Grünkern
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Kochtopf (groß) Backblech Messer (groß) Schneidebrett Nudelholz Pinsel Kochlöffel Mörser & Stößel Rührschüssel
Nährwerte
pro Person
Kalorien
1395.14 kcal
Eiweiß
18.82 g
Kohlenhydrate
83.64 g
Fett
108.19 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 8,52 €
ca. 2,13 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 15 fehlen
1,91 €
#2
Edeka 17 fehlen
2,19 €
#3
Alnatura 18 fehlen
0,95 €

Zubereitung

1
Strudelteig herstellen
Kochtopf (groß)
Mehl mit lauwarmem Wasser und Rapsöl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Unter heißem Topf 30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
300 g Rapsoel
4 EL Haselnusskerne (mit Haut)
Expertentipp

Der heiße Topf über dem Teig sorgt für optimale Elastizität beim Ausziehen.

Smart Move

Strudelteig immer gut abgedeckt ruhen lassen – er darf nicht austrocknen.

2
Haselnüsse rösten
BackblechMesser (groß)Schneidebrett
Nüsse auf Blech 5 Minuten bei 200 °C rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Zutaten für diesen Schritt
40 g Hokkaido-Kürbis
Expertentipp

Das Rösten der Nüsse intensiviert das Aroma deutlich.

Smart Move

Nüsse gleichmäßig auf dem Blech verteilen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

3
Gemüsefüllung zubereiten
Kürbis, Lauch, Apfel und Maronen in Olivenöl 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
450 g Lauch
250 g Apfel
120 g Maronen (gegart)
70 g Olivenöl
2 EL Salz
0 nach Geschmack Pfeffer
0 nach Geschmack Bio-Zitrone
Expertentipp

Die Kürbisfüllung sollte leicht gebräunt, aber nicht zu weich werden.

Smart Move

Maronen geben eine feine Süße und cremige Struktur – ideal zum Kürbis.

4
Füllung abschmecken
Haselnüsse, Berberitzen, Paniermehl, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben, gut mischen und würzen.
Zutaten für diesen Schritt
1 Stück Berberitzen (getrocknet)
20 g Paniermehl
30 g Butter
Expertentipp

Zitrone und Berberitzen bringen Frische und Säure in die Füllung.

Smart Move

Paniermehl bindet die Feuchtigkeit und sorgt für gute Konsistenz.

5
Strudel formen und backen
NudelholzPinsel
Butter zerlassen, Teig dünn ausrollen, mit Butter bestreichen, Füllung verteilen, einrollen. Mit Eigelb-Milch-Mix bestreichen, mit Sesam bestreuen. 30 Min bei 200 °C backen.
Zutaten für diesen Schritt
20 g Eigelb
1 Stück Milch (3,5%)
3 EL Sesamsaat
2 EL Kreuzkümmelsaat
Expertentipp

Beim Ausrollen hilft ein bemehltes Küchentuch – damit lässt sich der Strudel leicht aufrollen.

Smart Move

Butter hält den Teig geschmeidig und sorgt für goldbraune Kruste.

6
Sesamcreme zubereiten
KochlöffelMörser & StößelRührschüssel
Kreuzkümmel rösten, im Mörser mahlen. Mit Knoblauch, Tahin, Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
Zutaten für diesen Schritt
1 TL Knoblauchzehe
1 Zehe Tahin (Sesampaste)
3 EL Joghurt (3,5%)
300 ml Grünkern
Expertentipp

Die Sesamcreme ergänzt den Strudel mit nussiger Würze und Frische.

Smart Move

Tahin vor der Verwendung gut durchrühren, da sich das Öl absetzt.