Knuspriges Bauernhuhn mit Knödeln und Rotkohl

Name: Hühnerbrühe
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: International
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 4 Stk Eigelb; 1 TL Zimt-Sirup; 30 g Maronen; 4 Stk Karotte; 1000 g Kartoffel; 7 Stk Zwiebel; 2 Zehe Knoblauchzehe; 2 EL Tomatenmark; 2 Blatt Lorbeerblatt; 120 g Speisestärke; 1 Stk Orange; 1 TL Paprikapulver scharf; 5 EL Ahornsirup; 1 Bund Thymian; 1 Stk Suppenhuhn/Brathuhn; 2 Stk Pastinaken; 100 ml Tomatensaft; 3 EL Rotweinessig; 100 ml Rotweinessig; 4 Stk Sternanis; 30 g Ingwer; 1 TL Kreuzkümmel (Cumin); 1 TL Kardamom; 30 g Walnüsse; 30 g Haselnüsse; 1000 g Rotkohl; 2 EL Apfel-Balsamessig; 2 Stk Apfel-Balsamessig; 250 ml Hühnerbrühe

(für 4 Personen)

Menge	Einheit	Zutat
3	EL	Olivenöl
4	Stk	Eigelb
1	TL	Zimt-Sirup
30	g	Maronen
4	Stk	Karotte
1000	g	Kartoffel
7	Stk	Zwiebel
2	Zehe	Knoblauchzehe
2	EL	Tomatenmark
2	Blatt	Lorbeerblatt
120	g	Speisestärke
1	Stk	Orange
1	TL	Paprikapulver scharf
5	EL	Ahornsirup
1	Bund	Thymian
1	Stk	Suppenhuhn/Brathuhn
2	Stk	Pastinaken
100	ml	Tomatensaft
3	EL	Rotweinessig
100	ml	Rotweinessig
4	Stk	Sternanis
30	g	Ingwer
1	TL	Kreuzkümmel (Cumin)
1	TL	Kardamom
30	g	Walnüsse
30	g	Haselnüsse
1000	g	Rotkohl
2	EL	Apfel-Balsamessig
2	Stk	Apfel-Balsamessig
250	ml	Hühnerbrühe

Nährwerte pro Person
kcal	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
522.95	12.02	87.22	12.47

Tim Scooby

Personen

Schritt 1: Klöße vorbereiten (Vortag)

Die Kartoffeln (1 kg) am Vortag in der Schale weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

1000 g Kartoffel

Schritt 2: Huhn vorbereiten

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Huhn waschen, trocknen, Flügelenden und Knorpel entfernen, Haut parieren. Innen und außen salzen. Paprika, Kreuzkümmel und Kardamom mischen und das Huhn einreiben. Mit Ahornsirup einstreichen.

1	Stk	Suppenhuhn/Brathuhn
1	TL	Paprikapulver scharf
1	TL	Kreuzkümmel (Cumin)
1	TL	Kardamom
2	EL	Ahornsirup

Schritt 3: Gemüsebasis

Möhren, Pastinaken und rote Zwiebeln schälen und schneiden. Olivenöl in einer Bratenform erhitzen, Gemüse und Huhn-Abschnitte anbraten. Tomatenmark mitrösten. Mit Tomatensaft, Essig (100ml) und Hühnerbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeer, Sternanis und Ingwerscheiben zufügen.

4	Stk	Karotte
2	Stk	Pastinaken
4	Stk	Zwiebel
2	EL	Tomatenmark
100	ml	Tomatensaft
100	ml	Rotweinessig
250	ml	Hühnerbrühe
2	Stk	Sternanis
2	Blatt	Lorbeerblatt
20	g	Ingwer
1	Bund	Thymian
2	Zehe	Knoblauchzehe

Schritt 4: Huhn garen

Huhn auf das Gemüse setzen und 45-60 Min. im Ofen garen. Gelegentlich mit Brühe übergießen. (Garprobe: Keule löst sich leicht, klarer Saft).

Keine Zutaten für diesen Schritt.

Schritt 5: Rotkohl marinieren

Rotkohl putzen und fein hobeln. Orangenschale und -saft, Ingwerwürfel, Rotweinessig (3 EL), Olivenöl (3 EL), 2/3 des Ahornsirups, Zimt, Sternanis und Salz zugeben. Kräftig verkneten, bis Saft austritt. 1 Stunde ziehen lassen.

1000	g	Rotkohl
3	EL	Rotweinessig
3	EL	Olivenöl
3	EL	Ahornsirup
1	TL	Zimt-Sirup
2	Stk	Sternanis
1	Stk	Orange
10	g	Ingwer

Schritt 6: Rotkohl schmoren

Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Rotkohl samt Beize zugeben. Mit Apfel-Balsamessig und restlichem Ahornsirup würzen. Apfelstücke und Lorbeer zufügen. Zugedeckt 30 Min. schmoren.

3	Stk	Zwiebel
2	Stk	Apfel-Balsamessig
2	EL	Apfel-Balsamessig

Schritt 7: Klöße zubereiten

Kartoffeln pressen. Nüsse hacken. Kartoffelmasse mit Eigelb, Stärke und Nüssen vorsichtig vermengen (nicht zu stark kneten!). Salzen. Klöße formen und in siedendem Salzwasser (mit Prise Stärke) gar ziehen lassen (bis sie oben schwimmen + 5 Min).

120	g	Speisestärke
30	g	Walnüsse
30	g	Haselnüsse
30	g	Maronen
4	Stk	Eigelb

Schritt 8: Anrichten

Huhn zerteilen. Mit den Klößen, dem Rotkohl sowie dem Schmorgemüse und Fond aus der Bratenform servieren.