Havij Polo - persischer Karotten-Reis

Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Für 1 Stunde mit 1 TL Salz einweichen. Kartoffeln schälen und längs in dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Karottenstifte 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasieren. 4 EL Zucker zufügen, schmelzen lassen, umrühren und beiseite stellen.

Zwiebel fein würfeln. In etwas Öl glasig anbraten, mit Kurkuma bestreuen. Hackfleisch zufügen und gut anbraten. Mit Advieh, Salz und Pfeffer würzen. Wenig Wasser und die Rosinen dazugeben.

Safranfäden im Mörser mahlen, mit 25 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Reis in kochendem Wasser 4-5 Minuten al dente kochen, dann abgießen.

In einem beschichteten Topf etwas Öl und Butter erhitzen. 25 ml kochendes Wasser und 1 EL Safranwasser zugeben. Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen. Reis, Karotten und Hack abwechselnd kegelförmig einschichten. 5-6 Löcher bis zum Boden bohren. Topfdeckel in ein Handtuch einschlagen und verschließen. Bei geringer Hitze 45 Minuten dämpfen.

Berberitzen waschen, 20 Min einweichen, abtropfen. In etwas Butter schwenken, 1 TL Zucker darüber geben und leicht erwärmen (nicht bräunen!). Mandel- und Pistazienstifte untermischen. Den Reis auf einer Platte anrichten und die Nuss-Mischung darüber verteilen.