Gnocchi mit Trüffel-Spinat-Soße
(für 4 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 750 | g | Kartoffeln mehlig kochend |
| 350 | g | Blattspinat |
| 1 | Zehe | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Ei (Vollei) |
| 200 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Speiseöl |
| 150 | ml | Sahne (30% Fett) |
| 50 | g | Parmesan |
| 1 | Prise | Pfefferminzlikör |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 3 | EL | Trüffelbutter |
| 1 | TL | Trüffelsalz |
| 1 | TL | Trüffelsalz |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 396.75 | 21.85 | 38.95 | 11.66 |
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, grob zerstampfen und sehr wichtig: ordentlich ausdampfen lassen, bis sie nur noch ganz leicht warm sind (verhindert klebrigen Teig).
| 750 | g | Kartoffeln mehlig kochend |
| 1 | Prise | Salz |
Die lauwarme Masse mit Mehl, Ei und Trüffelsalz vermengen. Der Teig sollte leicht klebrig sein. Auf einer bemehlten Fläche zu daumendicken Strängen rollen, in 2 cm Stücke schneiden und mit einer Gabel das Muster eindrücken.
| 200 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 | Stk | Ei (Vollei) |
| 1 | TL | Trüffelsalz |
Salzwasser zum Sieden bringen. Gnocchi portionsweise garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Parmesan fein reiben. Petersilie grob hacken.
| 30 | g | Pinienkerne |
| 50 | g | Parmesan |
| 1 | Bund | Petersilie |
In einer zweiten Pfanne das Trüffelöl erhitzen. Die vorgegarten Gnocchi darin portionsweise goldbraun rösten.
| 3 | EL | Trüffelbutter |
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne in etwas neutralem Öl glasig dünsten. Gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Sahne und Weißwein ablöschen. Mit Trüffelsalz und Pfeffer abschmecken.
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Zehe | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Speiseöl |
| 350 | g | Blattspinat |
| 150 | ml | Sahne (30% Fett) |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | TL | Trüffelsalz |
| 1 | Prise | Pfefferminzlikör |
Gebratene Gnocchi mit der Soße anrichten. Mit Parmesan, Petersilie und Pinienkernen bestreut servieren.
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