Gefüllte Klöße mit Sauerkraut und Specksauce

Die Kartoffeln von Sand befreien und einem Topf mit Wasser quellen.
Ob die Kartoffeln ausreichend gegart sind kann man mit einem kleinen Messer hineinstechen, wenn die Kartoffeln weich sind und abfallen sind sie fertig.
Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Anschließend durch die Presse drücken und ausdampfen lassen.

Die restlichen Kartoffeln waschen, schälen und in ein Tuch reiben.
Danach die Masse fest ausdrücken und die ausgepresste Stärke auffangen.
Mit den gepressten Kartoffeln vermischen und mit dem 2 EL Salz würzen.
Die Kartoffelstärke und das restliche Salz in das Wasser geben.
Trick: Durch die Stärke bekommen die Knödel eine glatte Oberfläche und fallen nicht so schnell auseinander!

Jetzt können die Klöße in der Hand gefüllt werden.
Ich nehme dazu gerne Leberwurst, da diese einen deftigen Geschmack mit sich bringt.
Alternativ geht aber auch gewürztes Hackfleisch.
Den Kartoffelteig dazu auf der Handfläche ausbreiten und eine Kugel Füllung in die Mitte geben.
Anschließen von allen Seiten mit dem Teig bedecken und in der Hand rollen.

Den Speck in einer Pfanne anbraten (dazu braucht es kein Öl) und mit der Sahne sowie der Milch ablöschen. Die Speisestärke unterrühren und mit dem Pfeffer würzen.
Das Sauerkraut in einem extra Topf erhitzen.