Rezept

Frühlingshaftes Risotto mit Spargel

35 Min.
2
für 4 Personen
Frühlingshaftes Risotto mit Spargel

Zutaten

Personen
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1400 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
4 Stiel Thymian
100 g Erbsen
500 g Grüner Spargel
60 g Butterkäse
1 Stk Zwiebel weiß
1 Prise Pfefferschote rot
400 g Risotto-Reis
75 g Gruyère
150 g Zuckerschoten
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
636.42 kcal
Eiweiß
22.26 g
Kohlenhydrate
92.37 g
Fett
15.45 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 27,32 €
ca. 6,83 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
5 fehlen
10,73 €
#2
Edeka 8 fehlen
16,68 €
#3
Netto 9 fehlen
20,13 €

Zubereitung

1
Vorbereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden, Rest in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zuckerschoten-Enden abschneiden und schräg halbieren. Käse fein reiben.
Zutaten für diesen Schritt
1 Stk Zwiebel weiß
500 g Grüner Spargel
150 g Zuckerschoten
75 g Gruyère
2
Anschwitzen & Ablöschen
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Reis zufügen, kurz glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Vollständig einkochen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
1 EL Olivenöl
400 g Risotto-Reis
200 ml Weißwein
3
Reis garen
Mit der Gemüsebrühe auffüllen (oder nach und nach zugießen) und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zutaten für diesen Schritt
1400 ml Gemüsebrühe
Expertentipp

Die richtige Technik

Smart Move

Auch wenn das Rezept "Auffüllen" sagt: Ein Risotto wird am cremigsten, wenn die Brühe schöpfkellenweise zugegeben wird. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, kommt die nächste Kelle dazu.

4
Gemüse zugeben
Spargelstücken (ohne Spitzen), Zuckerschoten und Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Kurz vor Schluss die Spargelspitzen unterheben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben.
Zutaten für diesen Schritt
100 g Erbsen
5
Mantecatura & Servieren
Käse und Butter unter das Risotto ziehen. Eventuell nochmals etwas Brühe für die Cremigkeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren.
Zutaten für diesen Schritt
60 g Butterkäse
1 Prise Salz
1 Prise Pfefferschote rot
4 Stiel Thymian
Expertentipp

Das perfekte Finish

Smart Move

Die Butter sollte für die Mantecatura (das sämig-machen) idealerweise kühlschrankkalt sein. Das sorgt für eine bessere Emulsion und den typischen Glanz.