Rezept

Cappellacci di zucca (Cappellacci mit Kürbis)

90 Min.
Schwierig
für 4 Personen
Cappellacci di zucca (Cappellacci mit Kürbis)

Zutaten

Personen
250 g Weizengries
2 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
250 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Butter oder Margarine
6 Stk Ei (Vollei)
1 EL Speiseöl
1 kg Kürbis
80 g Parmesan
2 Stk Amaretti-Kekse
12 Blätter Salbeiblätter
1 Prise Schwarzer Pfeffer
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Backblech Rührschüssel Messer (groß) Nudelholz Schneidebrett Kochtopf (groß) Schöpfkelle Sieb Pfanne
Nährwerte
pro Person
Kalorien
890.81 kcal
Eiweiß
32.62 g
Kohlenhydrate
58.18 g
Fett
41.68 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 4,20 €
ca. 1,05 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 7 fehlen
2,26 €
#2
9 fehlen
4,13 €
#3
Aldi Süd 10 fehlen
0,13 €

Zubereitung

1
Kürbis rösten
Backblech
Kürbisstücke (5 cm Würfel) auf einem mit etwas Öl bestrichenen Backblech ausbreiten, salzen. Bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 30 Min backen, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.
Zutaten für diesen Schritt
1 kg Kürbis
1 EL Speiseöl
1 Prise Salz
Expertentipp

Kürbissorte ist wichtig.

Smart Move

Am besten Barucca, Marina di Chioggia oder Mantovana verwenden. Hokkaido oder Butternut sind gute Alternativen.

2
Füllung mischen
Rührschüssel
Kürbis mit Parmesan, zerbröselten Amaretti, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zerdrücken/vermengen. Die Masse sollte fest sein (ggf. mehr Amaretti zugeben).
Zutaten für diesen Schritt
80 g Parmesan
2 Stk Amaretti-Kekse
1 Stk Ei (Vollei)
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Expertentipp

Die Konsistenz der Füllung ist entscheidend.

Smart Move

Falls der Kürbis zu viel Wasser hatte und die Masse zu weich ist, einfach noch ein paar zerbröselte Amaretti mehr dazugeben.

3
Pastateig herstellen
Aus Mehl, Gries und 4 Eiern einen Pastateig herstellen, kneten und ruhen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
250 g Weizenmehl (Type 405)
5 Stk Ei (Vollei)
250 g Weizengries
4
Formen
Messer (groß)NudelholzSchneidebrett
Teig dünn ausrollen (Nudelmaschine). In Quadrate schneiden (Rezept: 8cm, Handschrift: besser 6x6cm). 1 TL Füllung mittig platzieren, zum Dreieck falten, Ränder andrücken. Enden um den Zeigefinger wickeln und zur Kappenform schließen.
Expertentipp

Optimierung aus Erfahrung: Größe.

Smart Move

Die im Rezept angegebenen 8cm Quadrate werden oft zu groß. Besser kleinere Quadrate schneiden (ca. 6x6 cm) für mundgerechte Happen.

5
Lagern
Auf bemehlte Tücher legen, ohne dass sie sich berühren.
6
Kochen
Kochtopf (groß)SchöpfkelleSieb
In siedendem Salzwasser garen. Wenn der Teig sehr dünn ist, reichen 2-3 Minuten. Herausheben und abtropfen lassen.
7
Salbeibutter & Servieren
Pfanne
Butter in einer Pfanne schmelzen, Hitze erhöhen, Salbei hinzugeben und leicht brutzeln lassen. Über die Pasta gießen.
Zutaten für diesen Schritt
100 g Butter oder Margarine
12 Blätter Salbeiblätter