Cappellacci di zucca (Cappellacci mit Kürbis)
(für 4 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | g | Weizengries |
| 2 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 250 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 100 | g | Butter oder Margarine |
| 6 | Stk | Ei (Vollei) |
| 1 | EL | Speiseöl |
| 1 | kg | Kürbis |
| 80 | g | Parmesan |
| 2 | Stk | Amaretti-Kekse |
| 12 | Blätter | Salbeiblätter |
| 1 | Prise | Schwarzer Pfeffer |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 501.3 | 27.62 | 48.69 | 14.44 |
Kürbisstücke (5 cm Würfel) auf einem mit etwas Öl bestrichenen Backblech ausbreiten, salzen. Bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 30 Min backen, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.
| 1 | kg | Kürbis |
| 1 | EL | Speiseöl |
| 1 | Prise | Salz |
Kürbis mit Parmesan, zerbröselten Amaretti, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zerdrücken/vermengen. Die Masse sollte fest sein (ggf. mehr Amaretti zugeben).
| 80 | g | Parmesan |
| 2 | Stk | Amaretti-Kekse |
| 1 | Stk | Ei (Vollei) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Schwarzer Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
Aus Mehl, Gries und 4 Eiern einen Pastateig herstellen, kneten und ruhen lassen.
| 250 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 5 | Stk | Ei (Vollei) |
| 250 | g | Weizengries |
Teig dünn ausrollen (Nudelmaschine). In Quadrate schneiden (Rezept: 8cm, Handschrift: besser 6x6cm). 1 TL Füllung mittig platzieren, zum Dreieck falten, Ränder andrücken. Enden um den Zeigefinger wickeln und zur Kappenform schließen.
Auf bemehlte Tücher legen, ohne dass sie sich berühren.
In siedendem Salzwasser garen. Wenn der Teig sehr dünn ist, reichen 2-3 Minuten. Herausheben und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Hitze erhöhen, Salbei hinzugeben und leicht brutzeln lassen. Über die Pasta gießen.
| 100 | g | Butter oder Margarine |
| 12 | Blätter | Salbeiblätter |
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