Rezept

Bratkartoffeln mit Rote-Bete-Tatar und Spiegelei

35 Min.
1
für 4 Personen
Bratkartoffeln mit Rote-Bete-Tatar und Spiegelei

Zutaten

Personen
800 g Kartoffeln festkochend
600 g Rote Bete
2 Prise Salz
2 TL Kapern
4 Stk Ei (Vollei)
2 TL Senf
40 g Butterschmalz
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Stiel Dill
1 TL Koriandersaat
1 EL Maiskeimöl
2 EL Chardonnay-Essig
3 Prise Pfefferschote rot
150 g Cornichons
1 EL Walnussöl
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
474.62 kcal
Eiweiß
13.68 g
Kohlenhydrate
48.47 g
Fett
24.25 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 7,77 €
ca. 1,94 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 9 fehlen
2,52 €
#2
Edeka 9 fehlen
2,84 €
#3
11 fehlen
3,49 €

Zubereitung

1
Kartoffeln braten
Kartoffeln schälen, waschen und in 5 mm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 15–20 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warm stellen.
Zutaten für diesen Schritt
800 g Kartoffeln festkochend
40 g Butterschmalz
1 Prise Salz
1 Prise Pfefferschote rot
Expertentipp

Knusprige Würfel

Smart Move

Durch den Schnitt in feine, 5 mm kleine Würfel (Brunoise) garen die rohen Kartoffeln viel schneller durch und bekommen im Butterschmalz eine unvergleichlich gleichmäßige, knusprige Kruste.

2
Rote-Bete-Tatar vorbereiten
Inzwischen Rote Bete grob raspeln (unbedingt Küchenhandschuhe benutzen!). Kapern mit Küchenpapier gut trocken tupfen und fein hacken. 50 g Cornichons in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Hellgrüne und Weiße in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
Zutaten für diesen Schritt
600 g Rote Bete
2 TL Kapern
50 g Cornichons
1 Bund Frühlingszwiebeln
Expertentipp

Starke Farbkraft

Smart Move

Vorgegarte Rote Bete färbt die Hände extrem stark pink ein. Das Tragen von eng anliegenden Einweghandschuhen erspart hier langes und mühsames Händeschrubben.

3
Tatar marinieren
Koriandersaat im Mörser fein zermahlen. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Walnussöl zu einem Dressing verrühren. Zum Rote-Bete-Tatar geben und vorsichtig untermischen.
Zutaten für diesen Schritt
1 TL Koriandersaat
2 EL Chardonnay-Essig
2 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfefferschote rot
1 EL Walnussöl
4
Spiegeleier & Anrichten
Neutrales Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin 4 Spiegeleier braten. Rote-Bete-Tatar mit Bratkartoffeln, je 1 Spiegelei und den restlichen Cornichons (100 g) anrichten. Mit Pfeffer bestreuen. Dillspitzen abzupfen und darüberstreuen.
Zutaten für diesen Schritt
1 EL Maiskeimöl
4 Stk Ei (Vollei)
100 g Cornichons
1 Prise Pfefferschote rot
4 Stiel Dill