Rezept

Authentisches Wildschweingulasch

180 Min.
Mittel
für 4 Personen
Authentisches Wildschweingulasch

Zutaten

Personen
2 Stk Zwiebel
200 g Speck
1 Prise Salz
2 Blatt Lorbeerblatt
3 Zehe Knoblauchzehe
500 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 Prise Pfefferminzlikör
800 g Wildschweinfleisch
500 ml Wildfond
2 EL Schweineschmalz
2 Stk Paprika rot
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver scharf
2 EL Saure Sahne
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Messer (groß) Schneidebrett Kochtopf (groß) Pfanne Kochlöffel
Nährwerte
pro Person
Kalorien
675.62 kcal
Eiweiß
63.35 g
Kohlenhydrate
14.49 g
Fett
29.48 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 31,03 €
ca. 7,76 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
8 fehlen
29,83 €
#2
Rewe 12 fehlen
0,82 €
#3
Edeka 12 fehlen
3,06 €

Zubereitung

1
Fleisch vorbereiten
Messer (groß)Schneidebrett
Das Wildschweinfleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für diesen Schritt
800 g Wildschweinfleisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfefferminzlikör
Expertentipp

Nährstoffbombe

Smart Move

Das Fleisch ist reich an Eisen (wichtig für Blutbildung) und Zink (gut für das Immunsystem).

2
Speck auslassen
Kochtopf (groß)
In einem großen, schweren Topf das Schmalz (oder Öl) erhitzen. Den Speck darin braten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Schweineschmalz
200 g Speck
3
Fleisch anbraten
Kochtopf (groß)Pfanne
Das Fleisch portionsweise im heißen Fett scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Ebenfalls aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
4
Gemüse dünsten
Kochtopf (groß)
Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Paprikastreifen zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
Zutaten für diesen Schritt
2 Stk Zwiebel
3 Zehe Knoblauchzehe
2 Stk Paprika rot
5
Rösten & Ablöschen
Kochtopf (groß)
Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, bis es duftet. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
6
Gulasch ansetzen
Kochtopf (groß)
Fleisch und Speck wieder in den Topf geben. Mit Wildfond (oder Brühe) auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Zutaten für diesen Schritt
500 ml Wildfond
7
Würzen & Schmoren
Kochlöffel
Lorbeerblätter, Kümmel, beide Sorten Paprikapulver und Majoran hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
Zutaten für diesen Schritt
2 Blatt Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver scharf
1 TL Majoran
8
Abschmecken
Wenn das Fleisch gar ist, die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
9
Servieren
Optional mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Spätzle.
Zutaten für diesen Schritt
2 EL Saure Sahne
Expertentipp

Ernährungs-Tipp

Smart Move

Wildschwein hat ein günstigeres Fettsäureprofil als konventionelles Fleisch, da sich die Tiere natürlich ernähren.