Pizzateig 24-72 Stunden
(für 7 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 20 | ml | Olivenöl |
| 30 | g | Salz |
| 650 | ml | Wasser |
| 1000 | g | Pizzamehl Typ 00 |
| 1 | g | Frische Hefe |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 525.13 | 4.05 | 102.86 | 18.6 |
Eiswasser (650 ml) in eine Rührschüssel füllen. Die Hefe (erbsengroßes Stück) hinzufügen und darin auflösen.
| 650 | ml | Wasser |
| 1 | g | Frische Hefe |
Mehl (Typ 00) hinzufügen und mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang kneten. Der Teig soll geschmeidig sein. (Zu trocken? Mehr Wasser. Zu flüssig? Etwas Mehl).
| 1000 | g | Pizzamehl Typ 00 |
Salz zugeben und weitere 3 Minuten kneten, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist.
| 30 | g | Salz |
Teig in eine mit Olivenöl geölte Schüssel legen. Bei Zimmertemperatur lagern. Alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten ("Stretch & Fold"). Diesen Vorgang insgesamt 3-4 Mal wiederholen.
| 20 | ml | Olivenöl |
Den Teig in ca. 7 gleichgroße Portionen (à ca. 250 g) teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen (Spannung aufbauen).
Die Teigkugeln in eine mit Olivenöl bestrichene Box (Pizzaballenbox) legen. Gut abdecken. Im Kühlschrank bei ca. 4-5 Grad mindestens 24, maximal 72 Stunden reifen lassen.
Die Teigkugeln 3–4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
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