Rezept
Tiramisu mit Lavendelcreme
Zutaten
Personen
| 150 ml | Milch |
| 90 g | Zucker |
| 100 g | Himbeeren |
| 100 g | Erdbeeren |
| 1 EL | Puderzucker |
| 150 ml | Schlagsahne |
| 2 Prise | Salz |
| 2 Stk | Eigelb |
| 1 Stk | Eiweiß |
| 2 Blatt | Weiße Gelatine |
| 2 TL | Lavendelblüten getrocknet |
| 3 EL | Marc de Champagne |
| 4 Stk | Madeleines |
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro PersonKalorien
399.61 kcal
Eiweiß
7.16 g
Kohlenhydrate
32.04 g
Fett
18.55 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 8,36 €
ca. 2,09 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe
7 fehlen
2,37 €
#2
Edeka
9 fehlen
6,37 €
#3
Amazon.de
10 fehlen
0,32 €
Zubereitung
1
Lavendelmilch ansetzen
Milch mit 30 g Zucker, einer Prise Salz und den Lavendelblüten aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Min. ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zutaten für diesen Schritt
| 150 ml | Milch |
| 30 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 TL | Lavendelblüten getrocknet |
| 2 Blatt | Weiße Gelatine |
Expertentipp
Lavendel-Dosierung
Smart Move
Verwende unbedingt Lavendel in Bio-Qualität (Speiselavendel). Die Intensität kann stark variieren – lass die Milch nicht länger als 20 Minuten ziehen, damit die Creme nicht parfümiert schmeckt.
2
Cremebasis herstellen
Eigelbe mit 30 g Zucker über dem heißen Wasserbad dickflüssig-cremig aufschlagen. Die Lavendelmilch durch ein Sieb zur Eigelbmasse gießen. Im Wasserbad unter Rühren andicken lassen, kurz in kaltem Wasser abschrecken. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Auskühlen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 2 Stk | Eigelb |
| 30 g | Zucker |
3
Schichten
Erdbeeren putzen und klein schneiden, mit Himbeeren, Puderzucker und Marc de Champagne mischen. In 4 Gläser je eine Madeleine legen und die Beeren darauf verteilen.
Zutaten für diesen Schritt
| 100 g | Erdbeeren |
| 100 g | Himbeeren |
| 1 EL | Puderzucker |
| 3 EL | Marc de Champagne |
| 4 Stk | Madeleines |
4
Creme fertigstellen
Sobald die Lavendelmasse beginnt fest zu werden (Gelierpunkt), die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme in die Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Zutaten für diesen Schritt
| 150 ml | Schlagsahne |
Expertentipp
Timing beim Unterheben
Smart Move
Der "Gelierpunkt" ist entscheidend. Die Masse sollte die Konsistenz von dickflüssigem Honig haben. Ist sie zu flüssig, setzt sich der Lavendelgeschmack unten ab; ist sie zu fest, lässt sich die Sahne nicht mehr glatt unterheben.
5
Finish mit Meringue
Kurz vor dem Servieren Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Auf die Creme geben und mit dem Gourmetbrenner kurz abflämmen.
Zutaten für diesen Schritt
| 1 Stk | Eiweiß |
| 30 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |