Kastanien-Panna-Cotta mit Portwein-Feigen
(für 4 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | ml | Milch |
| 1 | Stk | Orange |
| 110 | g | Zucker |
| 5 | g | Speisestärke |
| 1 | Schüssel | Wasser |
| 200 | g | Esskastanien |
| 8 | Stk | Feigen |
| 300 | ml | Portwein |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 400 | ml | Sahne (30% Fett) |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 640.63 | 32.21 | 62.1 | 6.36 |
Geschätzte Kosten
Markt-Vergleich
Top 3Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und einweichen lassen.
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 1 | Schüssel | Wasser |
Sahne (400ml), Milch (200ml) und die Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen lassen und die Vanilleschote anschließend entfernen.
| 400 | ml | Sahne (30% Fett) |
| 200 | ml | Milch |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
Gegarte Esskastanien und Zucker (60g) in die heiße Sahnemischung geben. Alles mit einem Mixer zu einer flüssigen, feinen Masse schlagen.
| 200 | g | Esskastanien |
| 60 | g | Zucker |
Gelatineblätter gut ausdrücken (bis kein Wasser mehr tropft). In die etwas abgekühlte Sahnemischung geben und unter Rühren auflösen.
Die Masse in Portionsförmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce Zucker (50g) in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen. Den Saft einer halben Orange und etwas Stärke (ca. 1 TL) hinzugeben und leicht einköcheln lassen.
| 50 | g | Zucker |
| 300 | ml | Portwein |
| 1 | Stk | Orange |
| 5 | g | Speisestärke |
Feigen halbieren und in die warme Portweinsauce legen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
| 8 | Stk | Feigen |
Zum Servieren die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen lösen (stürzen) und mit den Portwein-Feigen und etwas Sauce auf Tellern anrichten.
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