Rezept

Kastanien-Panna-Cotta mit Portwein-Feigen

390 Min.
Mittel
für 4 Personen
Kastanien-Panna-Cotta mit Portwein-Feigen

Zutaten

Personen
200 ml Milch
1 Stk Orange
110 g Zucker
5 g Speisestärke
1 Schüssel Wasser
200 g Esskastanien
8 Stk Feigen
300 ml Portwein
4 Blatt Gelatine
400 ml Sahne (30% Fett)
1 Stk Vanilleschote
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Rührschüssel Kochtopf (groß) Handmixer Pürierstab Auflaufform Kochlöffel Messer (groß)
Nährwerte
pro Person
Kalorien
723.26 kcal
Eiweiß
8.36 g
Kohlenhydrate
77.79 g
Fett
32.6 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 6,93 €
ca. 1,73 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Aldi Süd 8 fehlen
0,46 €
#2
Rewe 8 fehlen
2,25 €
#3
8 fehlen
6,54 €

Zubereitung

1
Gelatine einweichen
Rührschüssel
Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und einweichen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
4 Blatt Gelatine
1 Schüssel Wasser
2
Sahnebasis kochen
Kochtopf (groß)
Sahne (400ml), Milch (200ml) und die Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen lassen und die Vanilleschote anschließend entfernen.
Zutaten für diesen Schritt
400 ml Sahne (30% Fett)
200 ml Milch
1 Stk Vanilleschote
3
Masse pürieren
HandmixerPürierstab
Gegarte Esskastanien und Zucker (60g) in die heiße Sahnemischung geben. Alles mit einem Mixer zu einer flüssigen, feinen Masse schlagen.
Zutaten für diesen Schritt
200 g Esskastanien
60 g Zucker
4
Gelatine auflösen
Gelatineblätter gut ausdrücken (bis kein Wasser mehr tropft). In die etwas abgekühlte Sahnemischung geben und unter Rühren auflösen.
5
Kühlen
Auflaufform
Die Masse in Portionsförmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Expertentipp

Gerüche vermeiden

Smart Move

Die Förmchen im Kühlschrank unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Dessert keine Fremdgerüche (z.B. von Zwiebeln oder Käse) annimmt.

6
Portweinsauce ansetzen
KochlöffelKochtopf (groß)
Für die Sauce Zucker (50g) in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen. Den Saft einer halben Orange und etwas Stärke (ca. 1 TL) hinzugeben und leicht einköcheln lassen.
Zutaten für diesen Schritt
50 g Zucker
300 ml Portwein
1 Stk Orange
5 g Speisestärke
Expertentipp

Vorsicht beim Karamell

Smart Move

Beim Ablöschen des heißen Zuckers mit Portwein entsteht heißer Dampf und der Zucker wird kurz hart. Geduld haben und weiterköcheln, bis er sich wieder löst.

7
Feigen ziehen lassen
Messer (groß)
Feigen halbieren und in die warme Portweinsauce legen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Zutaten für diesen Schritt
8 Stk Feigen
8
Anrichten
Auflaufform
Zum Servieren die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen lösen (stürzen) und mit den Portwein-Feigen und etwas Sauce auf Tellern anrichten.