Rezept

Kaffee-Panna-cotta mit Pinienkern-Karamellsauce

345 Min.
2
für 4 Personen
Kaffee-Panna-cotta mit Pinienkern-Karamellsauce

Zutaten

Personen
110 g Zucker
300 ml Schlagsahne
1 Prise Salz
20 g Pinienkerne
30 g Kaffeebohnen
1 TL Zitronenschale
4 Blatt Weiße Gelatine
20 g Gesalzene Butter
4 Stk Kardamomkapseln
300 ml Milch 3,5%
Rezept von
Tim Scooby
Nährwerte
pro Person
Kalorien
484.2 kcal
Eiweiß
6.24 g
Kohlenhydrate
36.61 g
Fett
33.78 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 6,02 €
ca. 1,50 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 4 fehlen
3,50 €
#2
Edeka 4 fehlen
5,18 €
#3
6 fehlen
3,50 €

Zubereitung

1
Karamellsauce herstellen
Zucker im Topf goldbraun karamellisieren. Gesalzene Butter unterrühren und Sahne zugießen. Bei milder Hitze 3-5 Min. köcheln, bis der Karamell glatt ist. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und unter die Sauce mischen.
Zutaten für diesen Schritt
80 g Zucker
20 g Gesalzene Butter
100 ml Schlagsahne
20 g Pinienkerne
2
Kaffee-Infusion
Kardamom mörsern. Sahne und Milch mit Kardamom, Kaffeebohnen, Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Bei milder Hitze 30 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
Zutaten für diesen Schritt
4 Stk Kardamomkapseln
200 ml Schlagsahne
300 ml Milch 3,5%
30 g Kaffeebohnen
30 g Zucker
1 Prise Salz
Expertentipp

Ganze Bohnen für Klarheit

Smart Move

Durch die Verwendung ganzer Kaffeebohnen statt Pulver erhältst du das volle Kaffeearoma und eine elegante Farbe, ohne dass die Panna cotta "sandig" wird oder grau aussieht.

3
Gelierprozess
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die warme Kaffee-Milch durch ein feines Sieb gießen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Masse in 4 Förmchen füllen und mindestens 5 Std. (besser über Nacht) abgedeckt kühlen.
Zutaten für diesen Schritt
4 Blatt Weiße Gelatine
4
Stürzen & Servieren
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Rand lösen und stürzen. Mit Karamellsauce übergießen und mit Zitronenzesten bestreuen.
Zutaten für diesen Schritt
1 TL Zitronenschale
Expertentipp

Der perfekte Sturz

Smart Move

Das kurze Tauchen in heißes Wasser löst die Gelatine am Rand minimal an. Achte darauf, dass kein Wasser in die Form gelangt – ein paar Sekunden reichen völlig aus.