Apfelstrudel (Valentin Abel)
(für 6 Personen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 125 | ml | Wasser |
| 2 | EL | Zimt-Sirup |
| 200 | g | Butterschmalz |
| 25 | ml | Zitronensaft |
| 50 | g | Puderzucker |
| 1 | Msp | Kardamom |
| 200 | g | Rohrzucker |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 250 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
| 1000 | g | Apfelessig |
| 1 | TL | Apfelessig |
| 50 | ml | Inländer Rum |
| 1 | Msp | Tonkabohne |
| 50 | g | Doppelgriffiges Mehl |
| 200 | g | Sultaninen |
| 200 | g | Paniermehl |
| kcal | Fett | Kohlenhydrate | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| 1071.6 | 50.04 | 126.43 | 9.73 |
Mehl (Type 550), lauwarmes Wasser, Apfelessig, Sonnenblumenöl (1 EL) und eine Prise Salz vermengen. Hände leicht einölen und den Teig ausgiebig kneten (mind. 10 Min.). Zur Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit reichlich Öl bedecken und mind. 1 Stunde ruhen lassen.
| 250 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 125 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Apfelessig |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Salz |
Sultaninen mit Rum tränken (1h ziehen lassen). Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden. Mit Zitronensaft, 150g Rohrzucker, Vanillemark, Kardamom, Tonkabohne und 1 EL Zimt vermengen. Kaltstellen.
| 1000 | g | Apfelessig |
| 200 | g | Sultaninen |
| 50 | ml | Inländer Rum |
| 150 | g | Rohrzucker |
| 25 | ml | Zitronensaft |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 1 | Msp | Kardamom |
| 1 | Msp | Tonkabohne |
| 1 | EL | Zimt-Sirup |
100g Butter in einer Pfanne zerlassen, mit Semmelbröseln mischen. 1 EL Zimt und restlichen Zucker (50g) zugeben. Die Rum-Rosinen flambieren und samt 2 TL Sud zur Apfelmasse geben.
| 200 | g | Paniermehl |
| 100 | g | Butterschmalz |
| 1 | EL | Zimt-Sirup |
| 50 | g | Rohrzucker |
Große Fläche mit Tuch auslegen, mit doppelgriffigem Mehl bestäuben. Teig aus dem Ölbad nehmen, Öl einkneten. Zu einem Fladen drücken und hauchdünn ausziehen (bis man eine Zeitung durchlesen kann).
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
| 50 | g | Doppelgriffiges Mehl |
Erkaltete Zimtbrösel auf dem Teig verteilen. Apfel-Füllung darauf geben (feste Bestandteile priorisieren, Sud nur maßvoll darüber träufeln). Mithilfe des Tuchs aufrollen.
Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen. Alle 15 Min. mit zerlassener Butter bestreichen. Letzte 5 Min ggf. Umluft für Farbe. 30 Min ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
| 100 | g | Butterschmalz |
| 50 | g | Puderzucker |
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