Zutaten
Personen
| 15 g | Olivenöl |
| 5 g | Zucker |
| 15 g | Salz |
| 400 g | Wasser |
| 10 ml | Wasser |
| 8 g | Honig |
| 675 g | Weizenmehl Typ 550 |
| 3 g | Trockenhefe |
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Nährwerte
pro PersonKalorien
211.31 kcal
Eiweiß
5.73 g
Kohlenhydrate
41.51 g
Fett
1.83 g
Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.
Preisschätzung
≈ 0,42 €
ca. 0,04 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Edeka
4 fehlen
0,24 €
#2
Rewe
4 fehlen
0,60 €
#3
Aldi
7 fehlen
0,07 €
Zubereitung
150g Mehl, 150g Wasser und die minimale Menge Hefe (0,1g) verrühren und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
| 150 g | Weizenmehl Typ 550 |
| 150 g | Wasser |
| 0 g | Trockenhefe |
Expertentipp
Poolish-Aroma
Smart Move
Der Vorteig sorgt für eine bessere Haltbarkeit und ein intensiveres Aroma ohne starken Hefegeschmack.
Restliche Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Poolish und alle weiteren Zutaten hinzufügen. 12 Minuten auf mittlerer Stufe elastisch kneten. 90 Minuten Stockgare bei Raumtemperatur.
Zutaten für diesen Schritt
| 525 g | Weizenmehl Typ 550 |
| 250 g | Wasser |
| 15 g | Salz |
| 15 g | Olivenöl |
| 8 g | Honig |
| 3 g | Trockenhefe |
| 5 g | Zucker |
4
Kalte Gare
Teiglinge in ein bemehltes Tuch legen, luftdicht abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
30 Min. akklimatisieren lassen. Ofen auf 230°C vorheizen. Mit Wasser besprühen, einschneiden. 10 Min. mit Dampf backen, dann bei 220°C weitere 10-12 Min. fertig backen.
Zutaten für diesen Schritt
| 10 ml | Wasser |
Expertentipp
Dampf-Effekt
Smart Move
Viel Dampf (Schwaden) zu Beginn verhindert das vorzeitige Verkrusten und lässt die Brötchen maximal aufgehen.
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