Softes Sauerteig-Sandwichbrot

300 Min.
Mittel
für 1 Personen
Kochmodus
Rezeptfoto: Softes Sauerteig-Sandwichbrot - Sauerteig, Sandwich, Lievito Madre | In 300 Min. fertig
Sauerteig Sandwich Lievito Madre Toast Mehlkochstück

Zutaten

Personen
10 g Zucker
50 g Butter
1 Stueck Ei
12 g Salz
100 g Wasser
295 g Vollmilch
525 g Weizenmehl Typ 550
1 g Frischhefe
120 g Lievito Madre
5 g Backmalz
Rezept von
Tim Scooby
Arbeitsmittel
Kochtopf (klein)
Auflaufform
Pinsel
Nährwerte
pro Person
Kalorien
2734.78 kcal
Eiweiß
73.58 g
Kohlenhydrate
466.4 g
Fett
58.2 g

Durchschnittswerte. Diese können je nach exakt verwendeter Marke, Produkttyp und natürlichen Schwankungen der Zutaten abweichen.

Preisschätzung
≈ 0,78 €
ca. 0,78 € pro Person
Markt-Vergleich
Top 3
#1
Rewe 6 fehlen
0,80 €
#2
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0,43 €
#3
Aldi 10 fehlen
0,40 €
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Zubereitung

1
Vorbereitung
Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe 1 Std reifen lassen. Milch und Mehl fuer das Kochstueck aufkochen und abkuehlen lassen.
Zutaten für diesen Schritt
125 g Weizenmehl Typ 550
100 g Wasser
1 g Frischhefe
125 g Vollmilch
2
Kneten
Zutaten (außer Butter/Salz) 5 Min mischen. 20 Min Autolyse. Salz zugeben, 5 Min kneten, dann Butter nach und nach einarbeiten bis zum Fenstertest.
Zutaten für diesen Schritt
400 g Weizenmehl Typ 550
120 g Lievito Madre
160 g Vollmilch
10 g Zucker
5 g Backmalz
12 g Salz
50 g Butter
Expertentipp

Fenstertest

Smart Move

Der Teig ist fertig, wenn er so elastisch ist, dass man ihn hauchduenn ausziehen kann ohne dass er reisst.

3
Stockgare
2.5 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 60 und 120 Minuten dehnen und falten.
4
Formen
Teig rundwirken, 15 Min entspannen. Zum Laib formen, in gefettete Form legen und 1.5 bis 2 Stunden bis knapp unter den Rand gehen lassen.
Expertentipp

Gare pruefen

Smart Move

Druecke den Teig leicht ein. Wenn er langsam zurueckfedert, ist die Stueckgare perfekt.

5
Backen
Oberflaeche bestreichen. 10 Min bei 220 Grad mit Dampf backen, dann bei 190 Grad ca. 25-30 Min fertig backen.
Zutaten für diesen Schritt
1 Stueck Ei
10 g Vollmilch

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